[دانش لازم] در مورد مواد نگهدارنده رایج

NO.3 اسید دهیدرواستیک و نمک سدیم آن (اسید دهیدرواستیک و نمک سدیم آن)

اسید دهیدرواستیک نسبت به بلورهای سفید مانند سوزن یا پوسته پوستی بی رنگ است ، یا پودر کریستالی سفید ، طعم ترش ضعیف ، به سختی در آب حل نمی شود ، زیر نور مستقیم خورشید ، اسیدیته قوی زرد می شود ، اثر ضد باکتریایی زیادی بر روی باکتری های فساد ، قالب ها و مخمرها دارد ، اما اساساً برای غذاهای خنثی بی اثر است. سدیم دهیدرواستات بلورهای سفید با بوی اسید استیک است و به راحتی در آب حل می شود ، بنابراین نمک سدیم معمولاً استفاده می شود. دهیدرواستات سدیم طیف وسیعی ضد باکتری دارد. این ماده دارای اثر مهاری بر روی باکتریها ، مخمرها و کپک هایی است که باعث فساد می شوند. اثر بازدارندگی نسبتاً پایدار است. این اثر زمانی بهتر است که مقدار pH کمتر از 9 باشد و تجزیه آن در اثر حرارت به راحتی امکان پذیر نیست. در حال حاضر ، به طور گسترده ای در حفظ گوشت ، کشک لوبیای تخمیر شده ، سس سویا ، ترشیجات ، آب میوه ، کیک ماه ، نان ، کیک ، محصولات نشاسته ای و غیره استفاده می شود محدودیت استفاده: محتوای اسید سوربیک در نان ، شیرینی و مواد غذایی و مواد اندازه گیری سطح نانوایی نباید از 0.5 گرم در کیلوگرم تجاوز کند.

مکانیسم ضد عفونی کننده: این ماده با از بین بردن زیر ساخت سلولهای میکروارگانیسم و ​​آنزیم های مرتبط ، عمدتا از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند.

NO.4 سدیم دی استات (سدیم دی استات)

سدیم دی استات یک پودر کریستالی سفید یا جامد بلوری است ، با بوی اسید استیک ، به راحتی در آب و اتانول حل می شود. سدیم دی استات نوع جدیدی از عوامل ضد باکتریایی و ضد قارچی با بازده بالا ، با طیف گسترده است که به عنوان ایمن و قابل اعتماد شناخته می شود. متابولیت های نهایی در بدن انسان آب و دی اکسید کربن است. استات سدیم اثر مهاری قابل توجهی روی Aspergillus niger ، Rhizopus nigricans ، Aspergillus flavus ، Trichoderma viride و غیره دارد. در حال حاضر برای ضد کپک و ضد عفونی کننده مواد غذایی ، غلات و خوراک استفاده می شود ، در حالی که مواد غذایی به طور عمده در ترشیجات استفاده می شود. علاوه بر این ، از استات سدیم همچنین به عنوان عامل کلاته برای محافظت از یونهای فلزی که باعث اکسیداسیون مواد غذایی می شوند ، استفاده می شود. حد استفاده: مقدار مصرف شده در محصولات شیرینی بیش از 4 گرم در کیلوگرم نیست.

مکانیسم ضد عفونی کننده: اثر ضد باکتریایی استات سدیم از اسید استیک حاصل می شود. اسید استیک به دیواره سلولی میکروارگانیسم ها نفوذ می کند ، که می تواند در رشد آنزیم های مختلف سلول تداخل ایجاد کند ، یا پروتئین موجود در سلول میکروبی را غیرقابل تخریب کند ، در نتیجه از کپک و ضد عفونی کننده جلوگیری می کند. اثر باکتریایی بهتر از اسید بنزوئیک ، پروپیونات کلسیم و سوربات پتاسیم است.

استفاده از مواد افزودنی غذایی باید الزامات اساسی زیر را داشته باشد:

(1) نباید هیچ خطری برای سلامتی بدن انسان ایجاد کند.

(2) نباید فساد و خراب شدن غذا پوشانده شود.

(3) از مکمل های غذایی نباید برای پنهان کردن نقص کیفی در خود غذا یا در فرآیند فرآوری یا استفاده از مواد افزودنی غذایی به منظور تقلب ، تقلب یا جعل استفاده شود.

(4) ارزش غذایی خود غذا نباید کاهش یابد.

(5) با فرض دستیابی به نتایج مورد انتظار ، مقدار غذای مصرفی را تا حد ممکن کاهش دهید.

نکته مهم:

مواد نگهدارنده فوق به مواد افزودنی غذایی موجود در جدول A.1 تعلق دارند و مواد افزودنی غذایی با عملکرد یکسان (همان رنگ و عامل رنگ آمیزی ، مواد نگهدارنده ، آنتی اکسیدان) ذکر شده در جدول A.1 بصورت ترکیبی و مربوط به آنها استفاده می شود. دوزها حداکثر استفاده آنها را تشکیل می دهند مجموع نسبتها نباید از 1 بیشتر شود.

در حالی که از مواد نگهدارنده استفاده می کنید ، مقدار مخمر نیز باید افزایش یابد.