انتخاب آرد ، چربی ، نمک و شکر چقدر روی کیک تأثیر دارد؟
Jun 25, 2020
3. انتخاب و عملکرد نمک در کیک
به طور کلی بهتر است از نمک تصفیه شده در کیک استفاده کنید. افزودن نمک به کیک می تواند شیرینی را کاهش داده و آن را خوش طعم کند. همچنین می تواند رایحه سایر مواد را از بین ببرد ، سفیدی کیک و مقاومت پروتئین گلوتن را افزایش دهد. اگر نمکی به کیک اضافه نشود شیرین خواهد بود. طعم قوی ، چرب بعد از خوردن غذا.
4. انتخاب و تأثیر شکر در کیک
(1) انتخاب شکر: قندی که معمولاً برای تهیه کیک استفاده می شود ، شکر دانه ریز سفید است و مقدار کمی پودر قند یا شربت نیز استفاده می شود. شکر دانه ریز سفید ، که به آن شکر دانه ریز گفته می شود ، با توجه به اندازه دانه کریستال آن به ماسه درشت ، ماسه متوسط و ماسه ریز تقسیم می شود. اگر در حال تهیه کیک اسفنجی یا کیک ابریشمی هستید ، بهتر است از شکر دانه ریز سفید استفاده کنید. بهتر است دانه های ریز داشته باشید. از آنجا که قند با دانه های بزرگ اغلب به دلیل مقدار زیاد قند مصرفی یا مدت زمان کوتاه اختلاط ، محلول نیست ، مثلاً در کیک آماده شده هنوز قند سفید وجود دارد. وجود ذرات باعث کاهش کیفیت کیک می شود. در صورت شرایط ، بهتر است از شکر دانه ریز استفاده شود. پودر قند محصول مجدد ساکارز است که معمولاً در کیک های روغن سنگین یا تزیین کیک استفاده می شود. شربت شامل شربت قند معکوس و شربت نشاسته (شربت گلوکز) است ، می توان از شربت برای تزیین کیک استفاده کرد ، کشورهای خارجی اغلب هنگام تهیه خمیر کیک برای بهبود طعم کیک و خواص حفظ کیک به آن اضافه می شوند.
(2) تأثیر شکر در کیک: شکر علاوه بر ایجاد شیرینی در کیک ، رنگ کیک را نیز ایجاد می کند و باعث افزایش نرمی و رطوبت کیک می شود و در نتیجه پیر شدن کیک را به تأخیر می اندازد و ماندگاری آن را افزایش می دهد. از کیک اثر مرطوب کننده کیک بهتر از شکر است. شکر زیاد باعث شل و ریز بودن کیک می شود ، در حالی که قند زیاد باعث سفت شدن کیک می شود.
علاوه بر این ، گرچه ماده نگهدارنده ماده اولیه اصلی کیک نیست ، اما انتخاب آن نه تنها می تواند بر اثر نگهدارنده کیک تأثیر بگذارد ، بلکه به طور مستقیم بر طعم ، بافت و طعم کیک ، به ویژه برخی از مواد نگهدارنده شیمیایی مونومر (مانند به عنوان کلسیم پروپیونات) ، بنابراین شما باید با دقت مواد نگهدارنده کیک را انتخاب کنید. ماده نگهدارنده ضد عفونی کننده کیک با کیفیت و کارآمد نه تنها می تواند به طور موثری از کپک زدن کیک جلوگیری کرده و باعث ماندگاری بیشتر کیک شود ، بلکه اطمینان حاصل می کند که پس از افزودن مواد نگهدارنده شیمیایی هیچ احساس ضخیم و قابض وجود ندارد.
