از چه جنبه هایی باید کار خوبی برای حفظ و نگهداری نان جیبی انجام دهیم؟
Feb 21, 2020
● کنترل فعالیت آب
مواد هیدروفیلی باید به رشته فرنگی اضافه شود تا فعالیت آب کاهش یابد. علاوه بر شکر و نمک، کلوئیدهای خوراکی و امولزیفیرها معمولاً برای قفل کردن در آب، مرطوب کننده و ضد پیری به رشته فرنگی اضافه می شوند، اما استفاده از امولزیفیرها نه تنها محصول را تحت تأثیر قرار خواهد داد، پس از طعم ناخوشایند به ارمغان می آورد، و همچنین ماسک طعم تازه محصول، به طور جدی بر عطر گندم تخمیر شده منحصر به فرد محصول تاثیر می گذارد. Baiqing توصیه می کند که شما اضافه کردن مقدار مناسب از محصولات آنزیم باکتری اسید لاکتیک طبیعی به نه تنها افزایش طعم تخمیر شده از محصول, بلکه بهبود و دستیابی به یک ساختار بافت شبیه به روش دانه میانی, ساخت خمیر الاستیک تر, ظریف تر در بافت, و تازه و نرم زمانی که ذخیره می شود. در عین حال عملکرد کمک به حفظ ضدعق دار و به تأخیر انداختن اکسیداسیون نفت را دارد.
علاوه بر این، اگر تفاوت فعالیت آب بین پر کردن و خمیر بزرگ باشد، ایجاد مهاجرت آب بسیار آسان است، و جذب رطوبت خمیر برای تسریع در پیری و خشکی آن، به تولیدکنندگان یادآوری می کند که شکاف بین این دو را به طور منطقی کنترل کنند.
● استفاده علمی از مواد نگهدارنده
نان جیبی خود توانایی مقاومت در برابر تولید مثل میکروارگانیسم ها را ندارد و می توان مواد نگهدارنده مواد غذایی کارآمد را با توجه به ویژگی های خمیر و پرکننده ها در طول تولید اضافه کرد.
(1) به دلیل اینکه خمیر تمایل به اسیدی ضعیف دارد، نگهدارنده های مونومر نمی توانند به حداکثر اثر نگهدارنده دست یابند و محدوده میکروارگانیسم های مهارکننده باریک است، و اثر استفاده ضعیف است. بنابراین باید یک نگهدارنده نان مرکب هدفمند انتخاب شود.
(2) تغییر رنگ آسان است به نظر می رسد در خمیر، لطفا یک پالپ پر کردن با کیفیت تضمین شده را انتخاب کنید.
(3) آنزیم های باکتری اسید لاکتیک را می توان به سس ماست اضافه کرد، که نه تنها می تواند طعم تخمیر شده را افزایش دهد، عطر شیر را خالص کند، بلکه اسیدیته را نیز تنظیم کند و اثر ضدeptic را هماهنگ کند.
(4) سس سالاد سرد فرآوری شده است، که تا حد زیادی تحت تاثیر کیفیت مواد اولیه، بهداشت محیط زیست، و سیستم عامل پرسنل است. رسیدن به اثر مورد نظر برای عوامل ضدeptic عمومی و تازه نگه داشتن دشوار است. شایان ذکر است که به دلیل فعالیت آب زیاد نان جیبی که مستعد قالب سازی است، در حال حاضر بسیاری از تولیدکنندگان از «قرص الکل» در بسته بندی خود استفاده می کنند. این روش می تواند تا حدودی از قالب جلوگیری کند، اما ایجاد محصولات قوی آسان است. بوی الکل طعم گندم محصول را ماسک می کند و ورق اسفنجی داخل پس از تبخیر الکل بخشی از رطوبت محصول را جذب خواهد کرد تا پیری و خشک شدن آن تسریع شود و به همه یادآوری کند که قبل از استفاده از آن جوانب مثبت و منفی آن را وزن کنند.
● کنترل محیط تولید بهداشت
اگرچه نان جیبی مغذی و خوشمزه است، اما متعلق به فرآوری ثانویه است. تکنولوژی محصول را نمی توان به آرامی گرفت. در فرایند تولید، هر پیوندی باید کنترل شود تا واقعاً یک محصول سالم و سالم بسازد.
● انتخاب معقول مواد بسته بندی
مواد بسته بندی برای حفظ مواد غذایی بسیار مهم است، و مواد بسته بندی با خواص مانع عالی (تنگی هوا) باید مورد استفاده قرار گیرد، چرا که بسیاری از مناجات نامرئی بر روی بسته اجازه می دهد محتویات بسته با هوا مبادله شود. بیشتر نان های جیبی در مواد شفاف بسته بندی می شوند. اگر خواص مانع یا تنگی هوا ضعیف باشد، یا تحت تأثیر نور، گرما و غیره قرار گیرد، تسریع در پیری خمیر آسان است.
