مواد نگهدارنده مونومر مشترک 1
Jan 27, 2021
NO.1 اسید سوربیک و نمک پتاسیم آن
【مزیت - فایده - سود - منفعت】
(1) بلورهای سوزنی مانند بی رنگ یا پودر کریستال سفید ، با سمیت کم ، ایمنی خوب ، مقاومت در برابر نور و حرارت خوب ، و هیچ تاثیری بر طعم و مزه ندارد.
(2) این یک طیف ضد باکتری گسترده است ، که می تواند برای جلوگیری از کپک زدن ، مخمر و باکتری های هوازی تقریباً در همه غذاها با مقدار pH زیر 6.0 استفاده شود. این ماده پرکاربردترین ماده نگهدارنده اسیدی است و اثر ضد عفونی کننده آن از بنزوات سدیم و پروپیونات کلسیم بهتر است. قوی
[معایب]
(1) اسید سوربیک نمناک است ، اکسیداسیون آن آسان است و تغییر رنگ می دهد. باید آب بندی و ذخیره شود. حل شدن در آب دشوار است. به طور کلی ، نمک پتاسیم که در آب محلول است استفاده می شود.
(2) مواد نگهدارنده نوع اسیدی ، با افزایش مقدار pH ، توانایی ضد باکتری بدتر می شود ، pH=3 بهترین اثر ضد عفونی کننده را دارد ، در صورت pH-6 ، توانایی ضد باکتری به وضوح کاهش می یابد ، و در شرایط خنثی و قلیایی فاقد اعتبار است.
(3) تقریباً برای باکتریهای بی هوازی بی اثر است.
(4) اسید سوربیک و نمک پتاسیم آن ممکن است به یک منبع غذایی برای میکروارگانیسم ها در محصولات بسیار آلوده تبدیل شود ، که باعث افزایش آلودگی می شود.
use استفاده محدود
محتوای اسید سوربیک در مواد غذایی پر کننده نان ، شیرینی و شیرینی و دوغاب سطحی نباید بیش از 1 گرم در کیلوگرم باشد.
NO.2 اسید پروپیونیک و نمک سدیم و نمک کلسیم آن
【مزیت - فایده - سود - منفعت】
(1) اسید پروپیونیک یک مایع بی رنگ ، روغنی ، شفاف است و نمک های سدیم و کلسیم آن پودرهای سفید با حلالیت آب خوب و پایداری در برابر نور و گرما هستند.
(2) اسید پروپیونیک و پروپیونات به راحتی توسط بدن انسان جذب می شوند و با ایمنی بالا در روند متابولیسم طبیعی بدن انسان شرکت می کنند.
(3) اسید پروپیونیک و اسید پروپیونیک هیچ اثر مهاری بر روی مخمر ندارند ، بنابراین آنها اغلب در کیک ، نان و پنیر استفاده می شود.
[معایب]
(1) اسید پروپیونیک و نمک های سدیم و کلسیم آن به راحتی جذب رطوبت می کنند ، بوی عجیب و غریبی دارند و دارای کمی تندی روغن تند هستند که بوی ترشی به نان می آورد ، در عین حال آسان است ساختار ناهموار و پیری نان را تسریع می کند.
(2) نگهدارنده های نوع اسیدی در pH< ؛ 5 اثر ضد کپک خوبی دارند و اثر مهاری کمتری بر روی باکتری ها دارند ، اما اثر ضد باکتریایی آنها به اندازه اسید سوربیک و اسید بنزوئیک قوی نیست. وقتی pH≥6 ، توانایی ضد باکتری به طور قابل توجهی کاهش می یابد. در شرایط خنثی و قلیایی فاقد اعتبار است.
(3) نمک کلسیم نباید همراه با ماده خمیرمایه بی کربنات سدیم استفاده شود. این ماده نمکهای نامحلول تولید کرده و تولید CO2 را کاهش می دهد. قلیایی بودن نمک سدیم تخمیر خمیر را به تأخیر می اندازد. بنابراین سدیم پروپیونات معمولاً در شیرینی پزی و اسید پروپیونیک معمولاً در نان استفاده می شود. کلسیم
use استفاده محدود
در محصولات نان و شیرینی ، محتوای اسید پروپیونیک بیش از 2.5 گرم در کیلوگرم نیست.
NO.3 اسید دهیدرواستیک و نمک سدیم آن (اسید دهیدرواستیک و نمک سدیم آن)
【مزیت - فایده - سود - منفعت】
(1) پودر کریستالی سفید یا تقریباً سفید با بوی اسید استیک. نمک سدیم به راحتی در آب حل می شود و در اثر پردازش به راحتی در اثر حرارت تجزیه نمی شود.
(2) مقدار افزودن بسیار ناچیز است و در صورت استفاده به تنهایی ، اثر آن از سوربات پتاسیم و پروپیونات کلسیم بهتر است.
(3) باکتریوستاز با طیف گسترده ، اثر مهاری بر روی باکتری ها ، مخمرها ، کپک ها ایجاد می کند که باعث فساد و خراب شدن می شوند و اثر مهاری نسبتاً پایدار است.
(4) توانایی ضد باکتری کمتر تحت تأثیر PH قرار می گیرد. وقتی مقدار pH کمتر از 9 باشد ، اثر بهترین است ، به ویژه در شرایط اسیدی ، اما هنوز هم در شرایط خنثی و قلیایی موثر است.
[معایب]
(1) دهیدرواستیک اسید طعم ترش ضعیفی دارد ، به سختی در آب حل می شود و در زیر نور مستقیم زرد می شود.
(2) تولید بیش از حد طعم تلخ آسان است ، اما سمیت آن کمی بیشتر از سوربات پتاسیم و پروپیونات کلسیم است.
(3) دهیدرواستات سدیم بر تخمیر مخمر فعال تأثیر می گذارد. به طور کلی ، آن را در مراحل میانی و اواخر مخلوط کردن در هنگام تهیه نان اضافه کنید یا زمان تخمیر را طولانی کنید یا مقدار مخمر را افزایش دهید.
use استفاده محدود
در نان ، شیرینی و مواد غذایی شیرینی پزی و دوغاب سطحی ، محتوای اسید دهیدرواستیک بیش از 0.5 گرم در کیلوگرم نیست.
