کاراگینان (E407) در غذا چیست؟ انواع و موارد استفاده

کاراگینان، مشتق شده از جلبک دریایی قرمز، یک پلی ساکارید طبیعی است که به دلیل نقش های چند منظوره آن در صنایع مختلف مورد قدردانی قرار گرفته است. به طور گسترده ای در صنایع غذایی به عنوان قوام دهنده، تثبیت کننده و عامل ژل کننده استفاده می شود. در این مقاله، سه نوع، مزایا و کاربردهای Carrageenan (E407) در صنایع مختلف را پوشش می‌دهیم.

چیis کاراگینان (E407)?

کاراگینان (E407) یک افزودنی غذایی طبیعی است که از جلبک دریایی قرمز استخراج می شود. این یک پلی ساکارید است که عمدتاً به عنوان تثبیت کننده، غلیظ کننده و عامل ژل کننده در مواد غذایی، دارویی و آرایشی استفاده می شود. کاراگینان به بهبود بافت و قوام محصولات غذایی مختلف از جمله لبنیات مانند بستنی و ماست، گوشت های فرآوری شده، سس ها و دسرها کمک می کند. ضخیم کننده کاراگینان برای استفاده در محصولات غذایی در بسیاری از کشورها تایید شده است و زمانی که در محدوده های نظارتی استفاده شود ایمن در نظر گرفته می شود.

چیaدوباره 3 نوع کاراگینان (E407)?

1.کاپا کاراگینان (K کاراگینان):

حلالیت: در دمای 80 درجه در آب حل می شود.

خواص ژل سازی: در حضور یون های پتاسیم ژل های قوی و سفت و سختی را تشکیل می دهد.

کاربردها: معمولا در محصولات لبنی (مانند بستنی و پنیر)، تولید آبجو، محصولات گوشتی و غذاهای حیوانات خانگی استفاده می شود.

2.یوتا کاراگینان (I Carrageenan):

حلالیت: تا حدی در آب سرد حل می شود

خواص ژل شدن: در صورت وجود یون های کلسیم، ژل های نرم و الاستیک ایجاد می کند.

کاربردها: اغلب در محصولات لبنی مانند پودینگ ها و دسرها، ژله ها و برخی کاربردهای دارویی استفاده می شود.

3.لامبدا کاراگینان:

حلالیت: محلول در آب سرد.

خواص ژل سازی: ژل تشکیل نمی دهد. در عوض، به عنوان یک غلیظ کننده عمل می کند.

موارد استفاده: عمدتاً به عنوان یک عامل غلیظ کننده و تثبیت کننده در شیر شکلات، سس سالاد، سس ها و جایگزین های شیر غیر لبنی استفاده می شود.

خصوصیات: در مقایسه با انواع کاپا و آیوتا در مصارف غذایی به مقدار کمتری استفاده می شود. ویسکوزیته و احساس دهان را بدون ایجاد ژل ایجاد می کند و آن را برای محصولات مایع و نیمه مایع ایده آل می کند.

چه فوایدی داردکاراگینان (E407)?

ضخیم کننده طبیعی:کاراگینان که از جلبک دریایی به دست می آید، جایگزینی طبیعی برای قوام دهنده های مصنوعی است که برای محصولات مختلف ایده آل است.

سلامت روده:دارای خواص پری بیوتیکی است که باکتری های مفید روده را تقویت می کند، به هضم غذا کمک می کند و عملکرد سیستم ایمنی را تقویت می کند.

جایگزین وگان برای ژلاتین:خواص ژل کنندگی کاراگینان آن را برای محصولات گیاهی و وگان مانند گوشت های گیاهی و آب نبات های صمغی مناسب می کند.

مزایای صنعت مراقبت روزانه:مورد استفاده در مواد شوینده و آرایشی،کاراگینان e407خواص محصول مانند پراکندگی، پایداری و جذب پوست را بهبود می بخشد.

پایداری:کاراگینان که از جلبک های قرمز تجدید پذیر مشتق شده است، زیست تخریب پذیر است و آن را به یک انتخاب دوستدار محیط زیست تبدیل می کند.

خواص ضد ویروسی:مطالعات اخیر فعالیت ضد ویروسی کاراگینان با طیف وسیع را نشان می دهد که به عنوان یک مانع فیزیکی عمل می کند و تکثیر ویروس را مهار می کند.

کنترل چربی خون:کاراگینان برای فروش لیپیدهای خون را با جذب اسیدهای صفراوی کاهش می دهد و بر جذب کلسترول تأثیر می گذارد.

چه غذاهاییand نوشیدنی ها حاوی کاراگینان هستند؟

کاربرد	محصولات خاص	تابع
محصولات لبنی	بستنی، پنیر، شیر شکلات، پودینگ	ضخیم کننده، تثبیت کننده، ساختار ژل را فراهم می کند
محصولات گوشتی	ژامبون، سوسیس، ژله گوشت	ضخیم کننده، ساختار ژل را فراهم می کند
ژله و دسر	ژله، پودینگ، آب نبات صمغی	ساختار ژل نرم یا محکمی را ارائه می دهد
سس ها و چاشنی ها	سس سالاد، سس، سس کچاپ	ضخیم کننده، تثبیت کننده
تولید آبجو	آبجو	عامل شفاف کننده و تثبیت کننده
جایگزین های غیر لبنی	شیر سویا، شیر بادام	ضخیم کننده، تثبیت کننده
مواد غذایی حیوان خانگی	غذای کنسرو شده برای حیوانات خانگی، غذاهای مخصوص حیوانات خانگی	ضخیم کننده، ساختار ژل را فراهم می کند
کپسول های نرم	کپسول نرم دارویی، کپسول مکمل سلامت	ضخیم کننده، تثبیت کننده، ساختار ژل را فراهم می کند

چیis کاراگینان استفاده می شودfیاin پزشکی؟

Carrageenan e407 کاربردهای متعددی در پزشکی دارد که در درجه اول به دلیل خواص و فواید منحصر به فرد آن است. در اینجا برخی از کاربردهای کلیدی کاراگینان در پزشکی آورده شده است:

فرمولاسیون دارویی:کاراگینان برای فروش به عنوان تثبیت کننده، غلیظ کننده و عامل تعلیق در محصولات دارویی مختلف مانند سوسپانسیون های خوراکی، قرص ها و داروهای موضعی عمل می کند. ثبات و قوام فرمولاسیون را تضمین می کند.

مراقبت از زخم:هیدروژل‌های مبتنی بر کاراگینان در پانسمان زخم استفاده می‌شوند تا محیطی مرطوب ایجاد کنند که از بهبود زخم پشتیبانی می‌کند. این هیدروژل ها از زخم ها در برابر آلاینده ها محافظت می کنند و باعث ترمیم بافت می شوند.

کاربردهای بینی:به دلیل خاصیت محافظت از مخاط در اسپری های بینی و محلول های آبیاری گنجانده شده است. کاراگینان به تسکین مجاری بینی، کاهش التهاب و کاهش احتقان کمک می کند.

موارد مصرف دستگاه گوارش:مطالعات کاراگینان را برای کاربردهای گوارشی مورد بررسی قرار می‌دهند، جایی که ممکن است موانع محافظتی ایجاد کند یا در فرمولاسیون‌هایی با هدف درمان اختلالات گوارشی کمک کند.

خواص ضد ویروسی:Carrageenan e407 فعالیت ضد ویروسی با طیف گسترده ای را نشان می دهد که به طور بالقوه در داروهای ضد ویروسی و اسپری های بینی برای پیشگیری یا درمان عفونت های ویروسی، از جمله ویروس های تنفسی مفید است.

خط پایین

کاراگینان (E407) خواص ژل کنندگی بسیار خوبی را ارائه می دهد و آن را به انتخابی ارجح در بسیاری از بخش ها تبدیل می کند. رسیدن بهCHEMSINOبرای مشاوره تخصصی و نمونه رایگان!