رنگدانه های طبیعی چه هستند
Nov 28, 2020
رنگدانه خوراکی طبیعی به رنگدانه ای اطلاق می شود که مستقیماً از بافت گیاهی می آید. به جز گامبوج که بسیار سمی است، به طور کلی برای سلامت انسان بی ضرر است. رنگدانه های خوراکی طبیعی که مجاز به استفاده در چین هستند و استانداردهای ملی دارند عبارت اند از: کورکومین، رنگدانه شلک، زعفران، کلروفیل مس سدیم، کاپسانتین، سس سویا، برنج موناسکوس و β - کاروتن. 1. کورکومین: یک سبزی چند ساله، شناخته شده به عنوان طلا یا کورکوما، رنگدانه زرد موجود در ریزوم جزء اصلی است. کورکومین خالص پودر بلوری زرد است. به خصوص برای رنگ آمیزی پروتئین مناسب است. 2. رنگدانه لاک: رنگدانه لاک جزء رنگدانه در آدامس اصلی ترشح شده توسط حشرات لاک بر روی گیاهان انگلی آن است. رنگدانه شلک را می توان به دو دسته محلول در آب و نامحلول در آب تقسیم کرد. اسید کوردیسپین محلول در آب. در اسید به نور و حرارت پایدار است. هو با کاهش اسید متفاوت است. ۳- رنگدانه زرد گلرنگ: نوعی رنگدانه زردرنگ در رنگدانه گلرنگ است. محلول در آب و اتانول، نامحلول در روغن است. 4. سدیم مس کلروفیل: پودر آبی سیاه و سفید با درشت طلایی, امین مانند طعم, محلول در آب, محلول در آب آبی سبز, مقاومت در برابر نور قوی تر از کلروفیل. 5. برنج Monascus: یکی از رنگدانه های قرمز طبیعی مورد استفاده در چین است. روش تولید این است که پورپوروس موناسکوس را بر روی برنج inoculate کند. این است که عمدتا برای رنگرزی گوشت کباب fork استفاده می شود, enema قرمز, سوفو قرمز و برخی از شراب. ۶- رنگ سس سویا: کارامل، یکی از رنگدانه های طبیعی سنتی مورد استفاده در چین است که مایع قهوه ای یا قهوه ای تیره است. کارامل مایع توسط گرم کردن ساکارز یا شربت مالتوز در ۱۶۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳ ساعت تهیه می شود، سپس با آلکالی خنثی می شود. به منظور تسریع در واکنش، نمک آمونیوم گاهی به عنوان کاتالیزور اضافه می شود. کارامل خود غیر سمی است، اما کارامل تولید شده با اضافه کردن نمک آمونیوم حاوی یک ترکیب هتروسیکل حاوی نیتروژن، ۴-متیلیمیدازول است که می تواند تشنج را القا کند. اگر محتوا زیاد باشد برای مردم مضر خواهد بود. 7. کاروتن: برای مواد غذایی انسان در مواد طبیعی، یکی از مواد مغذی مورد نیاز مردم است، می تواند به عنوان کرم رنگ استفاده می شود. 8. Capsanthin و beet قرمز: رنگدانه قرمز استخراج شده از ریشه های capsicum و beet به ترتیب. اولی نوعی کاروتن است، اما تربچه a. برای انسان غیر سمی است و در کنسرو غذا استفاده می شود.
