استرهای پروپیلن گلیکول برای چه مواردی استفاده می شود؟

در زمانی که ایمنی مواد غذایی بسیار مهم است، مغز مصرف کنندگان به راحتی می تواند "پروپیلن گلیکول" را با مواد شیمیایی مرتبط کند و در عین حال احساس سردرگمی کند: پروپیلن گلیکول دقیقا چیست؟ آیا این غذا پس از خوردن آن برای سلامتی انسان مضر است؟

پروپیلن گلیکول چیست؟ آیا می توان از آن در غذا استفاده کرد؟

پروپاندیول شامل 1،2-پروپاندیول و 1،3-پروپاندیول است که هر دو مایعات چسبناک بی رنگ، تقریباً بی مزه و بی بو هستند و کمتر سمی و تحریک کننده هستند. پروپیلن گلیکول یک ماده خام مهم برای پلی استر غیر اشباع، رزین اپوکسی، رزین پلی اورتان، نرم کننده و سورفکتانت است.

مقدار استفاده شده در این جنبه ها حدود 45 درصد از کل مقدار پروپیلن گلیکول را تشکیل می دهد و پلی استر غیر اشباع به طور گسترده در تولید محصولات شیمیایی مانند پوشش های سطحی و پلاستیک های تقویت شده استفاده می شود.

پروپیلن گلیکول دارای ویسکوزیته و رطوبت سنجی خوبی است و به طور گسترده به عنوان یک عامل رطوبت سنجی، ضد یخ، روان کننده و حلال در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی استفاده می شود. در صنایع غذایی پروپیلن گلیکول استر یک افزودنی چربی دوست غذایی است که از تقطیر پروپیلن گلیکول و استئارات پس از استری شدن به دست می آید. این یک امولسیفایر چند منظوره است.

در زمینه مواد غذایی،پروپیلناسترهای گلیکول به عنوان افزودنی های غذایی استفاده می شود که به عنوان تثبیت کننده ها و منعقد کننده ها، عوامل ضد انعقاد، عوامل ضد کف، امولسیفایرها، عوامل حفظ رطوبت و غلیظ کننده ها هستند.

به طور خلاصه، استفاده از استرهای پروپیلن گلیکول در مواد غذایی دارای مزایای زیر است: یکی این است که طعم غذا را بهتر می کند و آن را برای مدت طولانی تری نگه می دارد. دیگری افزایش احتباس آب در غذا و کاهش هزینه های تولید غذا مانند افزایش محتوای آب کیک است.

1. قابل استفاده برای کیک و چیپس سیب زمینی سرخ شده، حداکثر دوز 2.{2}} گرم بر کیلوگرم است. برای چاشنی مرکب، حداکثر دوز 20 گرم بر کیلوگرم است.

2. حداکثر دوز چربی، روغن و فرآورده های چربی امولسیون شده 10 است.0گرم بر کیلوگرم، حداکثر دوز شیر و لبنیات و نوشیدنی های منجمد 5 است.{7} }گرم/کیلوگرم و چاشنی مرکب آن 20 گرم به ازای هر کیلوگرم کیک، غذاهای پف کرده، آجیل و دانه های پخته شده و حداکثر مقدار اسنک سرخ شده 2.0 گرم در کیلوگرم است.

3. به عنوان امولسیفایر، کف زدا و تثبیت کننده استفاده می شود. به عنوان یک امولسیفایر، مقدار HLB کوچک است و فعالیت امولسیون قوی نیست. به ندرت به تنهایی استفاده می شود.

4. پروپیلن گلیکول دارای این ویژگی است که تمایل به شکل کریستالی دارد و می تواند شکل کریستالی سایر امولسیفایرها (مانند مونوگلیسریدها) را تثبیت کند تا مونوگلیسریدها بتوانند شکل کریستالی را به کریستال حفظ کنند یا به تاخیر بیندازند. تبدیل نوع، به طوری که از ثبات امولسیونی خوبی برخوردار است.

5. قابل استفاده در مارگارین برای جلوگیری از جدا شدن و پاشیدن آب. استفاده در شورتینگ می تواند از پیری نان، شیرینی و غیره جلوگیری کند و روند تولید آن را بهبود بخشد. در بستنی برای بهبود انبساط و حفظ شکل استفاده می شود.

6. قابلیت تهویه خوبی دارد و کف سبک و پایداری ایجاد می کند، بنابراین در مواد غذایی مانند نان کوتاه، نان پنیری و خامه رویه کیک بازار وسیعی دارد.

مورد استفاده برای شیر و محصولات لبنی (به جز انواع درگیر در 01.01.01، 01.01.02، و 13.0)، چربی، روغن و محصولات چربی امولسیون شده، نوشیدنی های منجمد (به استثنای یخ خوراکی در 03.04)، آجیل و دانه های پخته شده (محدود به آجیل سرخ شده)، و دانه ها)، محصولات آرد سرخ شده، کیک، ادویه های مرکب، غذای پف کرده، حداکثر مصرف 20 گرم در کیلوگرم است.