راه های استفاده از مونوگلیسریدهای مقطر چیست؟

مونوگلیسریدهای مقطر یکی از رایج ترین امولسیفایرهای غذایی هستند. این مقاله عمدتاً به معرفی روش ها و تکنیک های استفاده از آن در تولید مواد غذایی می پردازد. در زیر مقدمه ای مفصل در مورد استفاده و دوز مونوگلیسرید مقطر ارائه شده است:

1. مقدار مصرف: 0.1%-0.5% (بر اساس وزن مواد خام فرمولاسیون محصول)، اگر محصول حاوی مقدار زیادی روغن، پروتئین و سایر مواد باشد یا حاوی مواد خامی که امولسیون کردن آنها آسان نیست، مقدار مونوگلیسرید تقطیر شده مولکولی باید به 1% افزایش یابد-5 %.

با استفاده از خصوصیات خود امولسیون شدن مونوگلیسریدهای تقطیر شده مولکولی، یک قسمت از مونو استر را به 10-20 قسمت آب اضافه کنید، آن را تا 60-75 درجه حرارت دهید، هم بزنید تا حل شود و آن را به گلیسیرید هیدراته تبدیل کنید. مقدار HLB به 9-10 افزایش می‌یابد، آبدوست پس از سرد شدن، به یک امولسیون پایدار و یکنواخت تبدیل می‌شود که برای سایر عملیات فرآیندی در مواد اولیه قرار می‌گیرد.

توصیه می شود این روش را انتخاب کنید که به بهترین نحو می تواند اثر مونوگلیسرید تقطیر شده مولکولی را اعمال کند.

مناسب برای غذاهای سرد، نوشیدنی های مایع، نوشیدنی های جامد، روغن کیک، نان بخارپز، رشته فرنگی، رشته فرنگی فوری، سوسیس و سایر محصولات با محتوای روغن کم.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>65 درجه به صورت مایع) و قبل از مخلوط کردن با آب ذوب می شود.

برای تولید محصولات با محتوای روغن بالا مانند روغن کیک، شورتنینگ، بیسکویت، کیک، شیرینی، سوسیس ژامبون و محصولات گوشتی کنسرو شده مناسب است.

3. آن را با پودر مواد خام دیگر مخلوط کرده و در دمای 60-75 درجه آب در هنگام استفاده حل کنید. برای تولید آرد شیرینی پزی، آرد کوفته، نشاسته یا نان، بهبود دهنده آرد و سایر محصولات مناسب است.

از آنجایی که مونوگلیسرید تقطیر شده مولکولی به راحتی در روغن حل می شود، مونوگلیسرید تقطیر شده مولکولی با روغن ذوب شده، هم زده و مخلوط می شود و سپس تغذیه می شود. این روش برای محصولاتی مانند مارگارین و روغن قنادی مناسب است. مونوگلیسریدهای تقطیر شده مولکولی برای امولسیون شدن در فاز روغن مخلوط می شوند. بنابراین امولسیفایر در حالت بی آب بهتر عمل می کند.

پودر مونوگلیسرید تقطیر شده مولکولی مستقیماً با سایر پودرهای مواد خام (مانند آرد و شیرخشک) مخلوط می شود، به طور یکنواخت تغذیه می شود و سپس محصولات مختلف طبق مقررات تولید می شود.

هیدرات تهیه و مورد استفاده قرار می گیرد. مراحل مشخص به شرح زیر است:

1. بخشی از مونوگلیسرید تقطیر شده مولکولی را در ظرفی بریزید و حرارت داده و به صورت مولکولی ذوب کنید.تقطیر شدهمونوگلیسریدبا یک کوره الکتریکی یا روش گرمایشی دیگر به مایع تبدیل شود.

2. مقدار 4-5 قسمت آب داغ را با دمای حدود 70 درجه در همزن یا تخم مرغ کوب با سرعت بالا اضافه کنید، همزن را روشن کنید و آب داغ را به شدت هم بزنید.

3. مونوگلیسرید مولکولی ذوب شده را به یک مایع تقطیر کنید (اگر تجهیزات همزن خوب است، می توانید مستقیماً مونوگلیسرید دانه ای یا پودری را نیز اضافه کنید)، آن را به آرامی به آب داغی که در حال هم زدن است اضافه کنید، هم بزنید و مخلوط کنید و هیدراتاسیون سفید مایل به شیری انجام دهید. می تواند تولید شود. خمیر کنید، سپس قبل از استفاده در دمای اتاق خنک کنید.

4. از آنجایی که اثر امولسیون سازی تحت تأثیر عوامل زیادی مانند تجهیزات تولید و مواد اولیه فرآیندی قرار می گیرد، برای ایفای کامل نقش مونوگلیسریدهای تقطیر شده مولکولی، استفاده از مرحله سوم که ایده آل ترین اثر امولسیون سازی را دارد توصیه می شود. .

این به این دلیل است که سطح هیدرات مونوگلیسرید تقطیر شده مولکولی حدود 700 برابر بزرگتر از سطح پودر مونوگلیسرید تقطیر شده مولکولی خشک شده با اسپری است که پراکندگی مونوگلیسرید تقطیر شده مولکولی در آب را تسهیل می کند.

5. مقدار مصرف: 0.3%-0.5% (با توجه به وزن مواد اولیه در فرمول محصول). اگر محصول حاوی روغن، پروتئین و سایر مواد باشد یا حاوی مواد خامی باشد که امولسیون کردن آنها آسان نباشد، مقدار مونوگلیسرید تقطیر شده مولکولی باید به 1% افزایش یابد-5%