استفاده از رنگدانه غذایی

رنگ غذا عامل مهمی از کیفیت حسی مواد غذایی است. مردم اغلب از نوعی رنگدانه غذایی افزودنی غذایی در تولید غذا استفاده می کنند. دو نوع رنگدانه خوراکی وجود دارد: طبیعی و مصنوعی. قبل از اینکه انگلیسی ها اولین بنفشه آنیلین رنگدانه غذایی مصنوعی را در سال ۱۸۵۰ اختراع کنند، مردم از رنگدانه طبیعی برای رنگ آمیزی استفاده می کردند. از اوایل قرن دهم میلادی، باستانیان شروع به استفاده از رنگدانه های طبیعی مبتنی بر گیاه برای رنگ آمیزی غذا کردند. اولین افرادی که از رنگدانه استفاده می کردند مردم آلیس بریتانیا بودند. در آن زمان آب نبات بنفش رز را با رنگدانه گیاهی روبیا درست می کردند. پس از آن، tolteks و amanteks در آمریکا به طور متوالی استخراج کارمین از cochineal زن برای رنگ آمیزی مواد غذایی. از زمان های قدیم، چین عادت دارد با برنج مخمر قرمز، گوشت سس سویا و درست کردن سوسیس قرمز شراب درست کند. برنج گلوتنی با گل برنج زرد در جنوب غربی چین و برگ برنج سیاه در جیانگنان رنگرزی شد. رنگ آمیزی مواد غذایی و مواد افزودنی برای بهبود رنگ مواد غذایی. طبیعی و مصنوعی وجود دارد. رنگدانه طبیعی به طور مستقیم از بافت گیاهی استخراج می شود که برای بدن انسان بی ضرر است، مانند موناسکوس، رنگدانه سبز، کورکومین، کاروتن، آمارانث و شکر. رنگدانه غذایی مصنوعی از رنگ آنیلین جدا شده از تار زغال سنگ ساخته می شود، بنابراین آن را رنگدانه تار زغال سنگ یا رنگدانه آنیلین نیز می نامند، مانند آمارانث مصنوعی، کارمین و زرد لیمو. این رنگدانه های مصنوعی به راحتی می توان مسمومیت، اسهال و حتی سرطان را القا کرد که برای بدن انسان مضر است، بنابراین تا حد امکان نمی توان از آن ها استفاده کرد یا از آن ها استفاده کرد.