مکانیسم عملکرد آماده سازی پروتئاز در کنجاله سویا تخمیر شده

در مقایسه با هیدرولیز اسید و باز ، هیدرولیز پروتئاز دارای مزایای شرایط ملایم و بدون مواد مضر باقیمانده است. آماده سازی معمول پروتئاز در کنجاله سویا تخمیر شده پروتئاز خنثی و پروتئیناز اسید است. پروتئاز خنثی در مرغ و پروتئیناز اسید در پستانداران بهتر عمل می کنند. آماده سازی پروتئاز باید همراه با باکتری های اسید لاکتیک (مخمر و غیره) استفاده شود. پس از هیدرولیز پروتئین سویا توسط پروتئاز ، برخی از پیوندهای پپتیدی شکسته می شود ، ساختار عوامل تعیین کننده آنتی ژنیک را از بین می برد و مولکولهای کوچکی ایجاد می کند که هیچ فعالیت ایمنی ندارند و در نتیجه باعث تغییر ایمنی اصلی پروتئین می شود ، درجه تخریب حدود 40٪٪ 45٪ است. . هنگامی که درجه هیدرولیز به بیش از 25٪ برسد ، عامل تعیین کننده آنتی ژنی ساختار آنتی ژنی اصلی و فعالیت ایمنی خود را از دست می دهد. کاربرد خاص آماده سازی پروتئاز در کنجاله سویا تخمیر شده می تواند به طور موثری میزان استفاده از پروتئین کنجاله سویا را بهبود بخشد و هزینه های تغذیه را کاهش دهد.