نحوه استفاده از آدامس زانتان در پخت بدون گلوتن

پخت بدون گلوتن می تواند مشکل باشد - بدون گلوتن ، کالاهای پخته شده اغلب خشک ، خرد و مسطح می شوند. این جایی است کهلثهمراحل وارد شده است. این ماده به طور گسترده ای در دستور العمل های بدون گلوتن استفاده می شود ، که به عنوان چسبنده ، ضخیم کننده و تثبیت کننده عمل می کند تا از عملکرد گلوتن تقلید کند. اما دقیقاً چگونه باید از آن استفاده کنید؟ در این راهنما ، ما توضیح خواهیم داد که آدامس Xanthan در پخت بدون گلوتن ، چقدر استفاده و نکات عملی برای به دست آوردن بهترین نتیجه انجام می دهد.

 

آدامس زانتان چیست؟

 

آدامس زانتان یک ماده ضخیم طبیعی است که با تخمیر قند با یک نوع باکتری (Xanthomonas campestris) ساخته می شود. در دنیای غذا ، در همه چیز از سس سالاد گرفته تا سس - و به ویژه در دستور العمل های بدون گلوتن استفاده می شود.

در پخت ، به ویژه پخت بدون گلوتن ، آدامس زانتان کمک می کند:

1. مواد تشکیل دهنده را به هم متصل کنید

2. ساختار و خاصیت ارتجاعی را اضافه کنید

3. حفظ رطوبت و ماندگاری را بهبود بخشید

 

 

چرا استفاده کنیدزانتانآدامس در پخت بدون گلوتن؟

 

به زبان ساده:همه چیز را در کنار هم نگه می دارد.

بدون گلوتن ، خمیر شما فاقد ساختار است. Xanthan Gum با ایجاد یک شبکه چسبنده که حباب های هوا را به دام می اندازد ، رطوبت را نگه می دارد و از جدا شدن نان یا کوکی های شما جلوگیری می کند.

این همان کاری است که انجام می دهد:

مواد تشکیل دهنده را به هم متصل می کند (مانند گلوتن به طور معمول)

ارتجاعی و ساختار را بهبود می بخشد

به حفظ رطوبت کمک می کند

ماندگاری محصولات بدون گلوتن را گسترش می دهد

مثال:یک خمیر پیتزا بدون گلوتن که با آدامس زانتان ساخته شده است ، کشیده و شکل آن را حفظ می کند - بدون آن ، به راحتی اشک می ریزد و صاف می شود.

 

از آدامس زانتان چه مقدار باید استفاده کنید؟

 

استفاده از مقدار مناسب آدامس زانتان بسیار مهم است. خیلی کم و کالاهای پخته شده شما نگه نمی دارد. خیلی زیاد و آنها بیش از حد متراکم می شوند.

در اینجا یک راهنمای سریع وجود دارد:

 

 

نوع دستور العمل	آدامس زانتان در هر فنجان آرد بدون گلوتن
نان	1 تا 1 قاشق چایخوری
کیک و کلوچه	½ قاشق چایخوری
کوکی ها	¼ تا ½ قاشق چایخوری
خمیر پیتزا	1 تا 2 قاشق چایخوری

 

نکته:اگر از مخلوط آرد بدون گلوتن استفاده می کنید ، برچسب را بررسی کنید - بسیاری از آنها حاوی آدامس Xanthan هستند. نیازی به دو برابر شدن نیست.

 

 

نحوه استفاده از آدامس زانتان در پخت: گام به گام

 

1. ابتدا با مواد خشک مخلوط کنید
 

آدامس Xanthan را مستقیماً به مایعات اضافه نکنید - به سرعت جمع می شود. همیشه قبل از ترکیب با مواد مرطوب ، آن را درون آرد بدون گلوتن خود بکشید.

 

2. overmix
 

خمیر بیش از حد لثه Xanthan می تواند یک بافت چسبناک یا لاستیکی ایجاد کند. فقط مخلوط کنید تا ترکیب شود.

 

3. اندازه گیری های خود را تماشا کنید
 

بیشتر همیشه بهتر نیست. برای بهترین نتیجه به دستورالعمل های پیشنهادی بپیوندید.

 

4. ترکیب با لثه های دیگر (اختیاری)
 

برای انعطاف پذیری اضافی (به خصوص در نان) ، آدامس زانتان را با پوسته psyllium یا آدامس گوار جفت کنید.

 

نکات نهایی برای موفقیت بدون گلوتن

 

1. برای بهترین نتیجه از ترکیب آرد تازه و با کیفیت بالا استفاده کنید

2. همیشه آدامس زانتان خود را در یک مکان خنک و خشک ذخیره کنید

3. قاشق اندازه گیری را پرش نکنید - دقت لازم است!

 

آماده پخت با آدامس زانتان هستید؟

 

این که آیا شما در حال ایجاد یک خط تولید بدون گلوتن هستید یا نان خانگی خود را کامل می کنید ، آدامس زانتان ضروری برای بافت ، ساختار و طعم قابل اعتماد است.

درشیمیایی، ما برای طیف گسترده ای از برنامه های کاربردی-از پخت و نوشیدنی گرفته تا سس ها و چاشنی ها ، آدامس های باخت و درجه یک غذا را برای طیف گسترده ای از برنامه ها تهیه می کنیم. با اعتماد به تولید کنندگان جهانی مواد غذایی ، آدامس زانتان ما در قالب های فله یا بسته بندی شده سفارشی در دسترس است. امروز برای نمونه های رایگان با ما در تماس باشید.