یک راهنمای کامل برای مواد نگهدارنده مواد غذایی: انواع ، کارکردها و برنامه ها

در صنایع غذایی جهانی ، حفظ طراوت ، ایمنی و ماندگاری هم برای تولید کنندگان و هم برای مصرف کنندگان بسیار مهم است. از آنجا که محصولات غذایی بیشتر سفر می کنند و بیشتر در قفسه ها باقی می مانند ، نقش مواد نگهدارنده مواد غذایی هرگز از اهمیت بیشتری برخوردار نبوده است.

 

در این راهنما ، انواع مواد نگهدارنده مواد غذایی ، کارکردهای اصلی آنها و صنایع و کاربردهایی را که در آن بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد ، بررسی می کنیم.

 

مواد نگهدارنده مواد غذایی چیست؟

 

مواد نگهدارنده مواد غذایی مواد تشکیل دهنده یا ترکیباتی هستند که به محصولات غذایی اضافه می شوند تا از فساد ناشی از رشد میکروبی ، اکسیداسیون ، فعالیت آنزیمی یا تغییرات شیمیایی جلوگیری کنند. آنها به افزایش ماندگاری ، حفظ کیفیت و کاهش ضایعات مواد غذایی کمک می کنند.مواد نگهدارنده می توانند طبیعی ، مصنوعی یا طبیعت یکسان باشند (از نظر مصنوعی تولید می شوند اما از نظر شیمیایی با ترکیبات طبیعی یکسان هستند).

 

 

عملکردهای اصلی مواد نگهدارنده مواد غذایی

 

عمل ضد میکروبی
باکتری ها ، مخمرها و قالب را مهار یا از بین ببرید.
مثالها: نیشین, سوریب پتاسیم, بنزوات سدیم

 

محافظت از آنتی اکسیدانی
به دلیل اکسیداسیون از چربی ها و روغن ها جلوگیری کنید.
مثالها:اسید آسکوربیک (ویتامین C) ، BHA ، BHT ، توکوفرول ها

 

کنترل آنزیم
آنزیم هایی را که باعث قهوه ای شدن یا خراب شدن می شوند ، مهار کنید.
مثال:اسید سیتریک

 

تمدید عمر
در هنگام ذخیره و حمل و نقل ، بافت ، رنگ ، طعم و ایمنی را حفظ کنید.

 

انواع مواد نگهدارنده مواد غذایی

 

در اینجا تفکیک رایج ترین دسته ها آورده شده است:

 

1. مواد نگهدارنده طبیعی

 

مشتق شده از منابع گیاهی ، حیوان یا میکروبی.

 

نگهدارنده	عمل	استفاده معمولی
نیشین	ضد میکروبی (باکتری ها)	پنیر ، شیر ، سس
نیتامایسین	ضد قارچ (قالب ، مخمر)	پنیر ، نانوایی ، گوشت
سرکه / اسید استیک	ضد میکروبی	ترشی ، سس
عصاره رزماری	آنتی اکسیدان	گوشت ، میان وعده ، روغن

 

2. مواد نگهدارنده مصنوعی

 

ترکیبات ساخته شده آزمایشگاهی با پروفایل ایمنی به خوبی تثبیت شده.

 

نگهدارنده	عمل	استفاده معمولی
سوریب پتاسیم	مهار کننده قالب و مخمر	ماست ، آب میوه ، نانوایی
بنزوات سدیم	ضد باکتریایی (PH کم)	نوشیدنی ها ، چاشنی ها
BHA / BHT	آنتی اکسیدان	غذاهای میان وعده ، غلات ، چربی ها
اسید اسید	مهار کننده قالب	کالاهای پخته شده ، پنیر فرآوری شده

 

3. مواد نگهدارنده طبیعت

 

از نظر مصنوعی تولید می شود اما از نظر شیمیایی همان نسخه های طبیعی است.

 

نگهدارنده	عمل	محصولات مثال
اسید آسکوربیک	آنتی اکسیدان	نوشیدنی ، گوشت ، آرد
اسید سیتریک	کنترل pH	مربا ، میوه های کنسرو ، نوشیدنی

 

برنامه های کاربردی در دسته های مواد غذایی

 

لبنیات:نیسین ، ناتامایسین ، سوربات پتاسیم

نوشیدنی ها:بنزوات سدیم ، سوربات پتاسیم ، اسید اسکوربیک

نانوایی: کلسیم، سرکه ، ناتامایسین

گوشت و مرغ:نیسین ، عصاره رزماری ، شیردهی

میان وعده ها و غلات:BHA ، BHT ، Tocopherols

 

 

 

برچسب تمیز و ملاحظات نظارتی

 

ترجیح مصرف کننده در حال تغییر به سمت مواد نگهدارنده طبیعی یا برچسب است. در نتیجه ، ترکیباتی مانند نیسین ، سرکه تخمیر شده ، عصاره گیاهی و مخلوط قند تخمیر شده محبوبیت پیدا می کنند.

از دیدگاه نظارتی:

 

اتحادیه اروپا و FDA ایالات متحده لیست های مصوب را با حداکثر سطح مجاز حفظ می کنند.

 

وضعیت "GRAS" (که به طور کلی به عنوان ایمن شناخته می شود) برای تصویب بازار بسیار مهم است.

 

بازارهای صادراتی اغلب به اسناد مربوط به استفاده از افزودنی و انطباق برچسب زدن نیاز دارند.

 

پایان

 

انتخاب نگهدارنده مواد غذایی مناسب به این بستگی دارد:

 

ترکیب محصول و pH

ماندگاری در نظر گرفته شده

ادعاهای برچسب مورد نظر (طبیعی ، برچسب تمیز ، ارگانیک)

الزامات نظارتی در بازار هدف

 

درشیمیایی، ما طیف گسترده ای از مواد نگهدارنده درجه مواد غذایی را ارائه می دهیم-چه از نظر طبیعی و چه از طراحی طبیعی ، برای پاسخگویی به نیازهای فنی و خواسته های بازار. این که آیا شما ماست را حفظ می کنید ، ماندگاری در محصولات نانوایی را افزایش می دهید یا از گوشت در هنگام صادرات محافظت می کنید ، می توانیم به شما در یافتن راه حل مناسب کمک کنیم.

 

برای درخواست برگه های داده فنی یا نمونه های محصول متناسب با برنامه شما ، امروز با ما تماس بگیرید.