کاراگینان در نوشیدنی های شیر و محصولات لبنی خنثی

آیا تا به حال لیست مواد موجود در لبنیات مورد علاقه خود را بررسی کرده اید؟ افزودنی های غذایی کاراگینان را می توان فهرست کرد که یک عملکرد حیاتی را انجام می دهد. کاراگینان به عنوان یک قوام دهنده و تثبیت کننده طبیعی استفاده می شود که نقش مهمی در صنایع غذایی ایفا می کند. اکنون، بیایید به کاربردهای کاراگینان در شیر و محصولات لبنی توجه کنیم.

چرا کاراگینان در غذا مجاز است؟

کاراگینان یک افزودنی رایج غذایی است که از جلبک دریایی قرمز به دست می آید. Carrageenan e407 به عنوان یک قوام دهنده و تثبیت کننده طبیعی استفاده می شود که نقش مهمی در صنایع غذایی ایفا می کند. کاراگینان به دلیل ضخیم شدن و خاصیت ژل کنندگی آن اغلب در شیر و محصولات لبنی استفاده می شود.

یکی از ویژگی های قابل توجه کاراگینان ظرفیت آن در تثبیت میسل های کازئین است. خواص متنوع و قابل انطباق آن، همراه با هم افزایی با قوام دهنده های متعدد، به آن اجازه می دهد تا اشکال و ویژگی های مختلفی را به محصولات لبنی منتقل کند. بنابراین، صمغ کاراگینان هم در نوشیدنی های لبنی و هم در محصولات لبنی خنثی کاربردهای گسترده ای پیدا می کند.

هنگامی که در مواد غذایی در محدوده تعیین شده استفاده می شود، Carrageenan e407 توسط مقامات نظارتی از جمله FDA ایالات متحده و EFSA اروپا به عنوان ایمن شناخته شده است.

کاربردهای کاراگینان در غذا چیست؟

کاراگینان در دسرهای لبنی خنثی منجمد

بستنی را به عنوان مثال در نظر بگیرید. در قلمرو غذاهای تابستانی، بستنی با معرفی Carrageenan درخشان تر می شود. این ماده همه کاره نه تنها سیستم را تثبیت و غلیظ می کند، بلکه توزیع یکنواخت چربی و اجزای جامد را نیز تضمین می کند. همچنین افزودنی غذایی کاراگینان به جلوگیری از رشد کریستال های یخ کمک می کند. این برای ایجاد یک بستنی خوب، خوش ساختار و خوش طعم ضروری است.

کاراگینان در دسرهای لبنی خنک یا خنثی با دمای اتاق

دسرهای لبنی خنثی که معمولاً به عنوان پودینگ برای فرم های جامد و کاستارد برای نیمه جامد شناخته می شوند، در اروپا و آمریکا محبوبیت قابل توجهی به دست آورده اند. بافت ضخیم متمایز و طعم صاف آنها را به ویژه برای کودکان و مصرف کنندگان جوان جذاب می کند و منجر به روند مصرف قابل توجهی در بازار بین المللی می شود.

دسرهای لبنی خنثی با محتوای پروتئین از 110٪ تا 318٪، قوام نیمه جامد و نیمه مایع را نشان می دهند. آنها شبیه ماست هم زده غلیظ هستند. تطبیق پذیری قابل توجه کاراگینان و هم افزایی قوی با سایر عوامل غلیظ کننده، آن را به عنوان یک هیدروکلوئید حیاتی در فرمولاسیون دسرهای لبنی خنثی قرار می دهد. دسرهایی که دارای نسبت بیشتری از کاپا کاراگینان هستند، ژل شدن مشخصی را نشان می دهند که شبیه خوراکی های جامد است. برای به حداقل رساندن انتشار آب بالا، این محصولات اغلب حاوی مقادیر کمی کاراگینان از نوع آیوتا، صمغ زانتان و صمغ گوار هستند.

کاراگینان در نوشیدنی های لبنی با محتوای پروتئین بیشتر یا مساوی 110 درصد

نوشیدنی های لبنی با محتوای پروتئین بیش از 110٪، مانند شکلات و شیر توت فرنگی، گسترده هستند. با توجه به محتوای شیر کمتر و طعم نسبتا لطیف، کاراگینان موجود در شیر با عمل به عنوان غلیظ کننده و تقویت کننده طعم، هدف دوگانه ای دارد. شایان ذکر است، کاپا کاراگینان نقش حیاتی در تثبیت ذرات کاکائو و چربی موجود در شیر شکلات دارد. با این حال، استفاده کامل از کاپا کاراگینان در شیر می تواند منجر به جمع شدن ژل شود که بر ظاهر محصول تأثیر می گذارد. افزودن یوتا کاراگینان و کمی صمغ زانتان می تواند این وضعیت را کاهش دهد و در عین حال طعم را تقویت کند.

کاراگینان در نوشیدنی های لبنی طعم دار استریل شده با محتوای پروتئین بیشتر یا مساوی 213 درصد

شیر صبحانه و شیر آب پنیر موجود در بازار، نوشیدنی های لبنی طعم دار استریل شده با محتوای پروتئین برابر یا بیشتر از 213 درصد هستند. در این محصولات لبنی خنثی، که بیش از 80 درصد شیر را تشکیل می‌دهند، کاراگینان موجود در شیر در درجه اول پروتئین‌ها را تثبیت می‌کند، امولسیون‌سازی سیستم را تقویت می‌کند و طعمی متمایز می‌دهد.

برای جلوگیری از انتشار آب بالا، توصیه می شود کاراگینان نوع آیوتا را با کاپا کاراگینان ترکیب کنید. تولیدکنندگان لبنیات همچنین می توانند مقداری صمغ زانتان، صمغ گوار را به سیستم معرفی کنند و در نتیجه اثر سینرزیس را کاهش دهند. به دلیل محتوای پروتئین بالا، تعامل باکاراگینانقوی است برای پایداری بهینه، جلوگیری از چسبندگی و انقباض سیستم، افزودن کاپا کاراگینان (تصفیه شده) باید کمتر از 0 باشد.1-0.14%.

کلمات پایانی

CHEMSINO به طور خلاقانه طیف متنوعی از قوام دهنده های کاراگینان را برای فروش ساخته است، از جمله کاپا تصفیه شده پیشرفته/یوتا کاراگینان و کاپا/یوتا کاراگینان نیمه تصفیه شده ممتاز.

مانندتامین کنندگان پیشرو کاراگینان، محصولات ما فراتر از این ضخیم کننده ها هستند. در CHEMSINO، سایر افزودنی‌های غذایی مانند امولسیفایرها، آنزیم‌ها و نگهدارنده‌ها نیز موجود است. اگر افزودنی های غذایی کاراگینان که در بالا ذکر شد علاقه شما را برانگیخت، در تماس با ما برای قیمت کاراگینان و نمونه های رایگان درنگ نکنید.