امولسیفایر SSL 80% Bakery CAS NO. 18200-72-1

سدیم استئاریل لاکتات (SSL) یک امولسیفایر همه کاره با عملکردهای متعدد در صنایع غذایی است. به عنوان تقویت کننده خمیر و نرم کننده خرده نان برای انواع محصولات پخته شده مانند نان، نان و سایر محصولات پخته شده عمل می کند. SSL با افزایش خاصیت ارتجاعی خمیر، حجم بهتر و ایجاد یک خرده نرم تر به بهبود بافت و کیفیت محصولات نهایی کمک می کند.

در محصولات پخته شده، سدیم استئاریل لاکتات (SSL) چندین عملکرد را ارائه می دهد:

افزایش بافت و ماندگاری: SSL با ایجاد ساختار خرده نان نرم تر و الاستیک تر به بهبود بافت نان کمک می کند. همچنین به افزایش ماندگاری محصولات پخته شده کمک می کند و آنها را برای مدت طولانی تری تازه نگه می دارد.

خرده های الاستیک برای نان: SSL به دستیابی به خاصیت ارتجاعی ایده آل در خرده نان کمک می کند. این به ایجاد بافتی مطلوب کمک می کند و به نان اجازه می دهد تا شکل خود را حفظ کند در حالی که هنوز نرم و لطیف است.

حفظ گاز بهبود یافته: با بهبود ظرفیت نگهداری گاز خمیر، SSL انعطاف پذیری فر را افزایش می دهد. این منجر به فنر و حجم بهتر فر در محصولات پخته شده و در نتیجه بافت سبک تر و نرم تر می شود.

استحکام دیواره جانبی: SSL در استحکام بیشتر دیواره جانبی نان نقش دارد و به جلوگیری از ایجاد حفره ها یا شکاف های ناخواسته در طول فرآیند پخت کمک می کند.

تورتیلاهای نرمتر و انعطاف پذیرتر: هنگامی که در تولید تورتیلا استفاده می شود، SSL می تواند به تولید تورتیلاهایی با بافت نرم و انعطاف پذیرتر کمک کند. این به حفظ انعطاف پذیری و لطافت تورتیلاها کمک می کند و چرخاندن یا تا شدن آنها را بدون ترک یا پاره شدن آسان تر می کند.
 

محصولات نانوایی: SSL80 درصد اغلب در محصولات پخته شده مانند نان، رول، کیک، کلوچه و شیرینی استفاده می شود. این به بهبود خواص جابجایی خمیر کمک می کند، چربی ها را امولسیون می کند، بافت را بهبود می بخشد و عمر مفید را افزایش می دهد.

محصولات لبنی: SSL80 درصد در محصولات لبنی مانند بستنی، دسرهای منجمد، تاپینگ های زده شده و ماست استفاده می شود. به تثبیت امولسیون ها، بهبود بافت و جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ در دسرهای یخ زده کمک می کند.

شیرینی ها و شکلات ها: SSL80 درصد در محصولات قنادی مانند شکلات، آب نبات و کارامل استفاده می شود. به امولسیون کردن چربی ها، بهبود بافت و جلوگیری از شکوفایی چربی در شکلات ها کمک می کند.

سس ها و سس های سالاد: SSL80 درصد در سس های سالاد، سس مایونز و سس ها به عنوان امولسیفایر استفاده می شود. به تثبیت امولسیون های روغن-آب، جلوگیری از جدا شدن و ایجاد بافتی صاف و کرمی کمک می کند.

گوشت و محصولات مرغ: SSL80 درصد در گوشت فرآوری شده و محصولات طیور مانند سوسیس، گوشت ناهار و گوشت های کنسرو شده استفاده می شود. این به بهبود بافت، افزایش حفظ رطوبت و جلوگیری از جداسازی چربی کمک می کند.

جایگزین های غیر لبنی: SSL80 درصد در محصولات غیر لبنی مانند خامه های گیاهی، مارگارین و تاپینگ های زده شده استفاده می شود. به تثبیت امولسیون ها، ایجاد بافت و بهبود حس دهان کمک می کند.