آنزیم ها چیست؟

آنزیم ها پروتئین هایی هستند که عملکرد خاصی دارند. آنزیم ها باعث می شوند واکنش های شیمیایی خاصی در بدن ما (بلکه در گیاهان و حیوانات) نیز انجام شود. آنزیم ها بسیار خاص عمل می کنند ، معمولاً بیشتر از آنچه صنایع شیمیایی قادر به انجام آن هستند. آنزیم ها به طور گسترده ای در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. به عنوان مثال ، آب سیب توسط آنزیم هایی که غشای سلولی را حل می کنند شفاف می شود. همچنین ، بسیاری از مواد با استفاده از آنزیم ها ساخته می شوند. آنزیم های طبیعی نقش مهمی در رسیدن میوه ها ، تهیه ماست از شیر و قهوه ای شدن غذا دارند.