امولسیفایرها در تاپینگ های زده شده چه می کنند؟

در سال های اخیر، مارگارین به دلیل محتوای چربی کم، هزینه استفاده کم و پایداری کف خوب، روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا کرده است. استفاده از آن آسان است و نانوایان و سرآشپزهای زیادی را برای استفاده از آن جذب کرده است. عمل کردن . با این حال، تولید یک خامه مصنوعی موفق نه تنها به چربی مناسب، بلکه به ترکیبی دقیق از امولسیفایرها و تثبیت کننده ها نیاز دارد.

امولسیفایرها نقش مهمی در تاپینگ های زده شده ایفا می کنند، مانند خامه فرم گرفته یا رویه فرم گرفته که برای کیک و دسر استفاده می شود. امولسیفایرها به تثبیت حباب های هوا که در حین شلاق ایجاد می شوند کمک می کنند و از جدا شدن رویه جلوگیری می کنند و ساختار و بافت خود را حفظ می کنند.

تاپینگ های زده شده با هم زدن خامه یا ترکیبی از خامه و سایر مواد مانند شکر و طعم دهنده ها برای وارد کردن هوا به مخلوط ایجاد می شود. این یک بافت سبک و پف دار ایجاد می کند که برای روی کیک، پای و سایر دسرها استفاده می شود. با این حال، بدون افزودن امولسیفایر، حباب های هوا در روکش می توانند به سرعت فرو بریزند و باعث متراکم و سنگین شدن آن شوند.

امولسیفایرها با کاهش کشش سطحی بین فازهای چربی و آب مخلوط به تثبیت حباب های هوا در روکش های زده شده کمک می کنند. این کار از به هم پیوستن قطرات چربی جلوگیری می کند و به حفظ ساختار و بافت رویه زده شده کمک می کند. امولسیفایرها همچنین به جلوگیری از جدا شدن رویه زده شده کمک می کنند و یک قوام صاف و پایدار را حفظ می کنند.

امولسیفایرهای رایج مورد استفاده در تاپینگ های زده شده شامل مونو و دی گلیسیرید، پلی سوربات 60 و کاراگینان می باشد. این امولسیفایرها به طور کلی توسط مقامات نظارتی به عنوان ایمن (GRAS) شناخته می شوند و معمولاً در صنایع غذایی استفاده می شوند.

علاوه بر این، Chemsino چندین امولسیفایر مورد استفاده در خامه را معرفی می کند:

• لاکتم: LACTEM طیف وسیعی از شیرخشک ها از جمله شیرخشک کامل، شیر خشک بدون چربی و پودر دوغ را تولید می کند. این محصولات در طیف وسیعی از کاربردهای غذایی از جمله محصولات نانوایی، شیرینی‌سازی، لبنیات و مکمل‌های غذایی استفاده می‌شوند. پودرها از شیر تازه و باکیفیت تهیه می شوند و با استفاده از فناوری پیشرفته برای اطمینان از یک محصول سازگار و با کیفیت بالا پردازش می شوند.

• GMS: GMS می تواند ثبات امولسیون را بشکند و در نتیجه استحکام و پایداری فوم را بهبود بخشد. هر چه مقدار ید بیشتر باشد، اثر آن بهتر است.

• Ssl: سیستم قدرتمند روغن در آب SSL با پروتئین ها در هر دو رابط آبگریز و باردار تعامل می کند تا یک فیلم امولسیفایر/پروتئین تشکیل دهد.