کاربردهای صمغ گلان چیست؟

 

صمغ ژلان یک افزودنی غذایی است که معمولا به عنوان یک عامل ژل کننده در محصولات غذایی مختلف استفاده می شود. این یک ترکیب طبیعی مشتق شده است که از تخمیر نوع خاصی از باکتری تولید می شود. این نوع صمغ دارای ساختار مولکولی منحصر به فردی است که به آن اجازه می دهد تا زمانی که با آب مخلوط می شود، یک ماده ژل مانند ایجاد کند.

صمغ ژلان e418 به دو صورت وجود دارد: صمغ ژلان با اسیله بالا (همچنین به عنوان صمغ ژلان طبیعی شناخته می شود) و صمغ ژلان آسیله (همچنین به عنوان صمغ ژلان دی آسیله شناخته می شود). به صورت پودر سفید و بدون بوی مشخص ظاهر می شود. صمغ ژلان به طور مستقیم در 150 درجه تجزیه می شود و پایداری خوب، مقاومت اسیدی، مقاومت در برابر حرارت، برگشت پذیری حرارتی و همچنین مقاومت در برابر اثرات میکروبی و آنزیمی را نشان می دهد.

صمغ ژلان به دلیل خواص منحصر به فرد خود به عنوان یک عامل ژل کننده، تثبیت کننده و غلیظ کننده در صنایع غذایی کاربرد فراوانی دارد. آدامس گلان برای فروش در طیف گسترده ای از محصولات غذایی از جمله دسرها، نوشیدنی ها، محصولات لبنی و غذاهای بسته بندی شده استفاده می شود. این اغلب به عنوان جایگزینی برای سایر عوامل ژل کننده، مانند آنهایی که از منابع حیوانی به دست می آیند، استفاده می شود، زیرا گیاه پسند است و بافت و ماندگاری ثابت تری دارد.

صمغ گلان از طریق تخمیر توسط باکتری Sphingomonas elodea ساخته می شود. در طی فرآیند تخمیر، باکتری‌ها کربوهیدرات‌ها را از منبع کربنی مانند گلوکز، ساکارز یا لاکتوز متابولیزه کرده و به صمغ ژلان تبدیل می‌کنند. این فرآیند خاص شامل ترشح پلی ساکاریدهای خارج سلولی توسط باکتری است که سپس برداشت و پردازش می شود تا صمغ ژلان جدا شود. پس از خالص سازی، صمغ ژلان e418 معمولاً به شکل پودر برای استفاده تجاری خشک می شود. بنابراین، صمغ ژلان اساساً از تخمیر میکروبی کربوهیدرات ها توسط باکتری Sphingomonas elodea ساخته می شود.

1. صمغ گلان برای پوشش محصولات پخته شده

انواع مختلفی از پوشش ها یا تاپینگ ها برای محصولات پخته شده وجود دارد، مانند آیسینگ، پوشش های سطحی، پوشش های تزئینی، تزئینات لبه ها، و لعاب.

در گذشته ضخیم‌کننده‌ها و تثبیت‌کننده‌های رایج برای این منظور شامل ژلاتین، صمغ عربی، صمغ لوبیا، صمغ گون، صمغ گوار، پکتین، آگار و صمغ زانتان بود.

با جایگزینی با ترکیبی ازصمغ ژلانو سایر تثبیت کننده ها، استفاده از ژلاتین و سایر غلیظ کننده ها را می توان به طور قابل توجهی کاهش داد (تا 2٪). علاوه بر این، قالب‌پذیری و پایداری نسبت به سایر ضخیم‌کننده‌ها با نرخ استفاده تنها 0 برتری دارد.05% تا 0.3%. به عنوان مثال، در کیک میوه ای با طعم وانیلی، میزان استفاده از صمغ ژلان 0.3% است، در حالی که مصرف نشاسته و آگار به ترتیب 3.0% و 1.2% است. استفاده از کاراگینان و نشاسته به ترتیب 0.4% و 1% برای دستیابی به بافت مشابه است.

2. صمغ گلان در نوشیدنی های معلق میوه ای

آدامس گلان در ترکیب با سایر آدامس های غذایی می تواند برای تهیه نوشیدنی های نامرئی، نوشابه های ژلاتینه شده، تنقلات با طعم میوه و ... استفاده شود و همچنین می توان از آن برای تولید دانه های ژل مروارید برای تولید نوشیدنی های معلق میوه استفاده کرد. نوشیدنی‌هایی که عمدتاً با صمغ گلان معلق می‌شوند، نه تنها اثرات سوسپانسیون ایده‌آل را نشان می‌دهند، بلکه مقاومت اسیدی قوی و پایداری عالی را در طول ذخیره‌سازی نوشیدنی نشان می‌دهند، که مزایایی است که سایر کلوئیدهای گیاهی به‌عنوان عامل تعلیق‌کننده استفاده نمی‌کنند.

3. صمغ گلان در صمغ های اسیدی

پودر صمغ گلان می تواند جایگزین ژلاتین در ساخت آب نبات های صمغی شود. صمغ ژلان به عنوان یک کلوئید آبدوست طبیعی، نه تنها مفهوم مصرف سبز و سالم را برآورده می کند، بلکه از نظر طعم و هزینه نیز مزایای آشکاری دارد.

4. صمغ گلان در آب میوه و ماست

صمغ گلان دارای محدوده کاربرد وسیع pH است، به ویژه در سیستم های اسیدی، مزایای قابل توجهی نسبت به صمغ گوار و کاراگینان دارد، به طور موثر از رسوب و لخته شدن ذرات نامحلول مانند خمیر در آب میوه ها جلوگیری می کند، ثبات کل سیستم را حفظ می کند و بسیار عالی است. طعم

5. صمغ گلان در محصولات سس

به طور معمول، پکتین به عنوان یک عامل ژل کننده در ساخت ژله یا مربا استفاده می شود. با جایگزینی پکتین با صمغ گلان به عنوان ژل کننده، نه تنها می توان دوز را کاهش داد، بلکه می توان بافت و طعم بهتری نیز ایجاد کرد. به عنوان مثال، برای تولید مربای کم جامد در 38٪، دوز صمغ گلان تقریباً 0.2٪ است، در حالی که دوز برای پکتین کم متوکسیل و کاراگینان به ترتیب 0}.8٪ و 1٪ است. . آدامس گلان همچنین می تواند تا حدی جایگزین صمغ لوبیا ملخ در سس کارامل شود و هزینه های محصول را کاهش دهد.

چین: در سال 1996، چین صمغ ژلان را به عنوان غلیظ کننده و تثبیت کننده مواد غذایی تایید کرد که می تواند در مواد غذایی مختلف در صورت نیاز برای تولید معمولی استفاده شود. استاندارد فعلی "GB 25535-2010 ایمنی مواد غذایی استاندارد ملی Food Additive Gellan gum" است.

اروپا:در سال 1994، جامعه اروپا رسما صمغ گلان را در فهرست کدهای ایمنی مواد غذایی (E{1}}) قرار داد.

ژاپن: در سال 1988، ژاپن آزمایشات سم شناسی را روی صمغ گلان به پایان رساند و استفاده از آن را در غذا مجاز دانست.

ایالات متحده: آدامس گلان در سال 1978 کشف شد و در سال 1992 به سرعت توسط FDA ایالات متحده برای استفاده در غذا و نوشیدنی مورد تایید قرار گرفت. علاوه بر ایالات متحده، بیش از ده کشور استفاده از آن را به عنوان یک افزودنی غذایی تایید کرده اند.

منبع:

صمغ گلان توسط باکتری Sphingomonas elodea از طریق تخمیر تولید می شود.

صمغ زانتان توسط باکتری Xanthomonas campestris از طریق تخمیر کربوهیدرات ها تولید می شود.

تشکیل ژل:

صمغ گلان در حضور کاتیون های دو ظرفیتی مانند یون های کلسیم یا منیزیم ژل می سازد.

صمغ زانتان ژل تشکیل نمی دهد، اما در عوض با به دام انداختن مولکول های آب در ساختار مولکولی خود، محلول ها را غلیظ می کند.

انحلال پذیری:

صمغ ژلان e418 هم در آب سرد و هم در آب حل می شود و محلول های بسیار چسبناکی تشکیل می دهد.

صمغ زانتانهمچنین در آب محلول است اما در آب سرد نسبت به آب گرم راحتتر محلولهای چسبناک تشکیل می دهد.

برنامه های کاربردی:

پودر صمغ ژلان معمولاً در محصولات غذایی که نیاز به ژل سفت، پایداری و شفافیت دارند، مانند دسرها، جایگزین های لبنی و نوشیدنی ها استفاده می شود.

صمغ زانتان در طیف وسیعی از محصولات غذایی به عنوان قوام دهنده، تثبیت کننده و امولسیفایر کاربرد دارد، از جمله سس های سالاد، سس ها و پخت بدون گلوتن.

به طور کلی، در حالی که هر دو صمغ ژلان و صمغ زانتان هیدروکلوئیدهایی هستند که در صنایع غذایی استفاده می شوند، اما عملکردهای متفاوتی را ارائه می دهند و در کاربردهای متمایز مورد استفاده قرار می گیرند.

تطبیق پذیری و عملکرد آدامس گلان آن را به یک عنصر ارزشمند در طیف گسترده ای از محصولات غذایی تبدیل می کند و مزایایی مانند بهبود بافت، ثبات و جذابیت حسی را ارائه می دهد.

گروه CHEMSINO یک اصلی استتامین کننده چینی افزودنی های غذاییو مواد تشکیل دهنده، از جمله صمغ gellan e418. ما محصولات صمغ ژلان را برای استفاده در برنامه های غذایی و نوشیدنی ارائه می دهیم و حضور چشمگیری در بازار جهانی داریم. بنابراین، اگر مایل به خرید آدامس ژلان هستید، لطفا برای قیمت دقیق و نمونه رایگان با ما تماس بگیرید.