پرده برداری از اسرار آمیلاز مالتوژنیک در پخت

استفاده از آنزیم ها در صنعت نانوایی بدیع نیست، زیرا از ابتدای تولید نان استفاده شده است. برای بهبود نرمی و کیفیت نان، نانوایان در سراسر جهان همواره از انواع مختلفی از آنزیم ها استفاده می کنند. یکی از این آنزیم ها آمیلاز مالتوژنیک است که جایگاه مهمی در صنعت نانوایی دارد.بنابراین، در این مقاله، به جزئیات بیشتر در مورد آمیلاز مالتوژنیک و کاربردهای آن در پخت خواهیم پرداخت.

معنی آمیلاز مالتوژنیک چیست؟

آمیلاز مالتوژنیک یک آنزیم هیدرولیز کننده است که قادر به تجزیه نشاسته به قند است. نشاسته ای که مالتوز آمیلاز تجزیه می کند به مالتوز تبدیل می شود و نام مالتوز را به آن داده است. آنزیم آمیلاز مالتوژنیک قادر است نشاسته را به مولکول های کوچکتر تجزیه کند. آمیلاز مالتوژنیک کاربردهای گسترده ای در پخت دارد. آمیلاز مالتوژنیک در پخت تأثیر مطلوبی در بهبود خاصیت ارتجاعی و نرمی نان و افزایش ماندگاری نان دارد.

عملکرد آمیلاز مالتوژنیک چیست؟

افزودن شیرینی به نان

معروف است که خوردن شیرینی های خوش طعم حال و هوای دلپذیری به شما می دهد. به همین دلیل است که مردم به خوردن شیرینی علاقه دارند. بنابراین، بسیاری از نانوایان انتخاب کرده اند که آنزیم آمیلاز مالتوژنیک را به دستور پخت نان خود اضافه کنند. افزودن آمیلاز مالتوژنیک به نان می تواند شیرینی مناسبی برای نان به ارمغان بیاورد که در خوش طعم کردن نان مفید است. علاوه بر این، آمیلاز مالتوژنیک در پخت نیز می تواند جایگزین یا کاهش میزان قند مورد نیاز در فرمول های نان شود.

بهبود نرمی نان

نان هایی که بیشتر روزها می خوریم پف دار و نرم هستند. اما چه چیزی آنها را اینقدر لطیف می کند؟ پاسخ آمیلاز مالتوژنیک است. خمیر نان به دلیل وجود مخمر است که برای تخمیر نان به شکر نیاز دارد. مخمر قند را متابولیزه می کند و گاز دی اکسید کربن و اتانول تولید می کند. گاز تولید شده توسط مخمر به تخمیر نان کمک می کند. و از آنجایی که خود مخمر قادر به متابولیسم نشاسته موجود در آرد نیست، آنزیم آمیلاز مالتوژنیک برای کمک به مخمر در انجام این کار مورد نیاز است.ترکیبی از مخمر و آمیلاز مالتوژنیک باعث خمیر شدن نان می شود زیرا مخمر می تواند به راحتی مالتوز را متابولیزه کند و در نتیجه به خرده نان بافتی نرم تر و اسفنج مانند می دهد.

دادن پوسته جذاب به نان

دلیل دیگری که نانواها از آنزیم آمیلاز مالتوژنیک در تهیه نان استفاده می کنند این است که رنگ تیره تر و ضخیم تر به پوسته نان می دهد. این گونه نان ها محبوبیت بیشتری نزد مشتریان دارند. آیا تا به حال در مورد واکنش میلارد شنیده اید؟ این فرآیندی است که به نان رنگ پوسته بیرونی می دهد. این یک واکنش شیمیایی بین قند و اسیدهای آمینه است که در دمای بالا رخ می دهد. این واکنش هم به قند و هم به اسیدهای آمینه نیاز دارد. اما محتوای شکر در آرد محدود است. از آنجایی که آمیلاز مالتوژنیک قند تولید می کند، افزودن آن به نان می تواند محتوای قند را برای انجام بهتر واکنش میلارد افزایش دهد. در نهایت، پوسته نان تیره تر و ضخیم تر می شود.

مالتوژنیک آمیلاز برای پخت از کجا بخریم

آیا به دنبال آنزیم آمیلاز مالتوژنیک برای پخت هستید؟ اگر این نیاز را دارید، می‌توانید آن را از یک فروشگاه خرده‌فروشی نزدیک خانه خود خریداری کنید، یا ممکن است آنزیم را به صورت آنلاین خریداری کنید.

شرکت ما chemsino تولید کننده و توزیع کننده آنزیم ها در چین است. بعلاوه،تامین کننده آنزیم chemsinoدارای بیش از 10 سال تجربه در صنعت آنزیم. محصولات با کیفیت ما نیازهای مشتریان ما را برآورده کرده و بازخورد مثبت دریافت کرده است. ما علاوه بر آمیلاز مالتوژنیک، انواع دیگری از افزودنی های غذایی را نیز در فروش داریم. برای دریافت یک نقل قول خاص می توانید اطلاعات خاصی را بخواهید!

نتیجه گیری و جهت گیری های آینده

راآمیلاز مالتوژنیکآنزیمی است که اهمیت زیادی دارد. رایج ترین بیوکاتالیست مورد استفاده در پخت نان است. و روی محصولات نشاسته ای اثر ضد پیری دارد. آمیلاز مالتوژنیک چشم انداز گسترده ای برای استفاده در زمینه های غذایی و صنعتی دارد. بنابراین، تعداد فزاینده ای از محققان را برای کشف زمینه های کاربردی آینده آن جذب می کند.