سوربیتول به عنوان یک شیرین کننده چطور؟

سوربیتول سوربیتول انگلیسی، همچنین به عنوان D-sorbitol شناخته می شود.سیایاس نه.50-70-4E420 و D-glucitol یک کربوهیدرات است. متعلق به نوعی الکل قند به نام پلیول است.

این ترکیب محلول در آب به طور طبیعی در برخی میوه ها از جمله سیب، زردآلو، خرما، توت، هلو، آلو و انجیر وجود دارد.

سوربیتول همچنین معمولاً از شربت ذرت استخراج می شود و در بسته بندی های تجاری، غذاها، نوشیدنی ها و داروها استفاده می شود.

سوربیتول برای حفظ رطوبت، به عنوان یک شیرین کننده و غلیظ کننده استفاده می شود و گاهی اوقات برای کمک به هضم و حفظ سلامت دهان استفاده می شود.

فواید و کاربردهای رایج سوربیتول

الکل های شکر به طور گسترده ای در غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود تا جایگزین شکر سنتی شود تا محتوای کالری آنها کاهش یابد. سوربیتول فقط دو سوم کالری شکر معمولی را دارد و می تواند حدود 60 درصد شیرینی را به دست آورد.

علاوه بر این، سوربیتول به طور کامل در روده کوچک هضم نمی شود و ترکیب باقی مانده به روده بزرگ می رود و در آنجا تخمیر می شود یا توسط باکتری ها تجزیه می شود و تعداد کالری جذب شده را کاهش می دهد.

دوم، سوربیتول نیز اغلب به غذاهای دیابتی اضافه می شود، زیرا در مقایسه با شیرین کننده های سنتی مانند قند سفره، تأثیر بسیار کمی بر سطح قند خون دارد.

بعلاوه، برخلاف شکر سفره، الکل های قند مانند سوربیتول در ایجاد حفره ها نقشی ندارند، به همین دلیل است که اغلب برای شیرین کردن آدامس های بدون قند و داروهای مایع استفاده می شود.

در واقع، سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) تشخیص داده است که الکل های قندی مانند سوربیتول ممکن است برای سلامت دهان مفید باشد. این بر اساس مطالعه‌ای است که نشان می‌دهد سوربیتول خطر پوسیدگی دندان را در مقایسه با شکر سفره کاهش می‌دهد، البته نه به اندازه سایر الکل‌های قند.

سرانجام،بنابراینبیتول همچنین به تنهایی به عنوان ملین برای مبارزه با یبوست استفاده می شود. هیپرتونیک است، به این معنی که آب را از بافت های اطراف به روده بزرگ می کشد تا حرکت روده را تقویت کند. این دارو بدون نسخه در برخی از خواربار فروشی ها و داروخانه ها در دسترس است.

اثر سوربیتول

کاربرد در صنایع غذایی سوربیتول رطوبت سنجی است، بنابراین افزودن سوربیتول به غذا می تواند از ترک خوردن غذا جلوگیری کرده و غذا را تازه و نرم نگه دارد. هنگامی که در کیک های نان استفاده می شود تأثیر آشکاری دارد.

شیرینی سوربیتول کمتر از ساکارز است و برخی از باکتری ها از آن استفاده نمی کنند. ماده اولیه خوبی برای تولید آب نبات های شیرین محلی است و همچنین ماده اولیه مهمی برای تولید آب نبات های بدون قند است. می توان آن را به غذاهای مختلف ضد پوسیدگی تبدیل کرد. می توان از آن برای تولید غذای بدون قند، غذای رژیمی، غذای ضد یبوست، غذای ضد پوسیدگی، غذای دیابتی ها و ... استفاده کرد.

سوربیتول حاوی گروه‌های آلدهیدی نیست، به راحتی اکسید نمی‌شود و با حرارت دادن واکنش‌های میلارد با اسیدهای آمینه ایجاد نمی‌کند. فعالیت های فیزیولوژیکی خاصی دارد و می تواند از دناتوره شدن کاروتنوئیدها، چربی های خوراکی و پروتئین جلوگیری کند.

سوربیتول دارای خاصیت طراوت، عطر، رنگ و حفظ رطوبت عالی است و به عنوان «جایگزین گلیسیرین» شناخته می شود.

کاربرد در مواد غذایی

سوربیتول طعم شیرین خنکی دارد، شیرینی آن معادل 60 درصد ساکارز است، ارزش کالری آن برابر با شکر است و دیرتر از قند متابولیزه می شود که بیشتر آن در کبد به فروکتوز تبدیل می شود که باعث دیابت نمی شود. در بستنی، شکلات و آدامس، استفاده از سوربیتول به جای شکر می تواند اثر کاهش وزن داشته باشد.

می توان از آن به عنوان ماده خام برای تولید ویتامین C استفاده کرد. ویتامین C را می توان از سوربیتول از طریق تخمیر و سنتز شیمیایی به دست آورد. صنعت خمیردندان شروع به استفاده از سوربیتول به جای گلیسیرین کرده است که به طور کلی 16 درصد اضافه می کند.

در تولید غذاهای پخته شده، سوربیتول دارای اثرات مرطوب کنندگی و تازه نگه داشتن است و در نتیجه ماندگاری غذا را طولانی تر می کند.

علاوه بر این، سوربیتول همچنین می تواند به عنوان یک تثبیت کننده نشاسته و تنظیم کننده رطوبت میوه، عامل حفظ طعم، آنتی اکسیدان و عامل تازه نگهداری استفاده شود. همچنین معمولاً به عنوان آدامس بدون قند، طعم دهنده شراب و شیرین کننده غذا برای بیماران دیابتی استفاده می شود.

عوارض جانبی سوربیتول و اقدامات پیشگیرانه

مصرف مقادیر زیاد سوربیتول یا سایر الکل های قندی می تواند باعث نفخ و اسهال در برخی افراد شود، به خصوص در افرادی که عادت به مصرف منظم آن ندارند. اما برای افرادی که می خواهند از آن برای بهبود حرکات روده استفاده کنند، سوربیتول یک انتخاب ایده آل است.

خوشبختانه، سایر عوارض جانبی سوربیتول غیرمعمول به نظر می رسد، که شایع ترین عارضه جانبی گزارش شده اسهال است، اما ممکن است با گرفتگی شکمی یا حالت تهوع همراه باشد.

با این حال، در حالی که برخی از ملین ها مستعد وابستگی هستند و نباید برای مدت طولانی استفاده شوند، سوربیتول یک ملین کم خطر و غیر محرک در نظر گرفته می شود. با این حال، با توجه به اینکه با مکیدن مایعات به داخل روده باعث تقویت فعالیت روده می شود، باید طبق دستور عمل شود و از سوء استفاده استفاده نشود.

سوربیتول دارای عوارض جانبی بالقوه ای است اما توسط بسیاری از آژانس های بهداشت جهانی از جمله FDA، کمیته مشترک مشترک FAO/WHO در مورد افزودنی های غذایی (JECFA) و اتحادیه اروپا به عنوان ایمن مورد بررسی قرار گرفته است.