مقایسه آدامس گلان ، آدامس زانتان و کاراژنان

هیدروکلوئیدها نقش مهمی در صنایع غذایی مدرن دارند و به تولید کنندگان کمک می کنند تا در طیف گسترده ای از محصولات به بافت ها ، ثبات و ماندگاری مطلوب دست یابند. از جمله پرکاربردترین آنها می توان به آدامس گلان ، آدامس زانتان و کاراژنان اشاره کرد. هر یک از خصوصیات و کارکردهای منحصر به فردی دارند که آنها را در مواد غذایی ، نوشیدنی و حتی برنامه های غذایی غیر {{2} ضروری می کند.

 

آدامس گلان چیست؟

 

لثهیک پلی ساکارید میکروبی است که با تخمیر Sphingomonas elodea تولید می شود. نمرات تجاری شامل-} acyl (la) و بالا-} acyl (ha) gellan ؛ LA ژل های محکم و شکننده می دهد در حالی که HA ژل های نرم تر و الاستیک می دهد.

 

توابع

 

آدامس Gellan یک ماده ژل عملکرد بالا- است که توسط تخمیر میکروبی تولید می شود. این ژل های پایدار با غلظت های بسیار پایین ، ژل های پایدار ، شفاف و گرم و گرم شکل می گیرد. بسته به فرمولاسیون ، آدامس گلان می تواند بافت های نرم ، الاستیک یا ژلهای محکم و شکننده تولید کند.

 

برنامه

 

# نوشیدنی:تعلیق خمیر میوه ، کاکائو و ذرات نامحلول بدون تأثیر عطر و طعم یا وضوح.

# شیرینی پزی:HEAT -} بافت ژل پایدار در آب نبات های ژله ای.

# لبنیات و گزینه های دیگر:بافت و تثبیت در گیاه - مبتنی بر شیر و ماست.

# کاربردهای دیگر:فرمولاسیون مراقبت های دارویی و شخصی برای آزادسازی و قوام کنترل شده.

 

 

آدامس زانتان چیست؟

 

لثهیک مولکولی بالا - - polyysaccharide خارج سلولی تولید شده توسط Xanthomonas campestris است. این یک ضخیم کننده و تثبیت کننده قدرتمند و قدرتمند است.

 

توابع

آدامس زانتان یک پلی ساکارید میکروبی است که به طور گسترده به عنوان ضخیم کننده و تثبیت کننده مورد استفاده قرار می گیرد. در غلظت های کم بسیار مؤثر است و حتی در محیط های اسیدی یا شور ویسکوزیته بسیار خوبی را فراهم می کند. همچنین نازک شدن - بسیار نازک است ، به این معنی که در زیر آشفتگی چسبناک تر می شود اما به سرعت در حالت استراحت بهبود می یابد.

 

برنامه

 

# سس و سس:ویسکوزیته قابل درمان و در عین حال پایدار را فراهم می کند و از جداسازی فاز جلوگیری می کند.

# گلوتن - پخت رایگان:برای بهبود خاصیت ارتجاعی خمیر و ساختار خرده ، گلوتن را جایگزین می کند.

# نوشیدنی:خمیر را تثبیت می کند و از رسوب جلوگیری می کند.

# غذاهای یخ زده:Freeze -} redation ثبات ذوب را بهبود می بخشد.

 

کاراژنان چیست؟

 

کاراژنانخانواده ای از پلی ساکاریدهای سولفیت شده است که از جلبک دریایی سرخ استخراج شده است. انواع تجاری اصلی: Kappa (κ)- form شرکت ، ژل های شکننده در حضور K⁺ ؛ iota (ι) - ژل های الاستیک را با ca²⁺ تشکیل می دهد. lambda (λ) - non - ژلنگ ، به عنوان ضخیم کننده استفاده می شود.

 

توابع

 

Carrageenan یک هیدروکلوئید طبیعی است که از جلبک دریایی سرخ گرفته شده است. این به دلیل خاصیت ژل ، ضخیم و تثبیت کننده آن ارزش دارد. Carrageenan به شدت با پروتئین ها ، به ویژه پروتئین های شیر ارتباط برقرار می کند ، و آن را برای فرمولاسیون مبتنی بر لبنیات و گیاه {2} بسیار مناسب می کند.

 

برنامه

 

# محصولات لبنی:شیر شکلات ، پودینگ ها و بستنی برای سیستم تعلیق و بافت خامه ای.

# محصولات گوشتی:احتباس آب ، برش و آبمیوه گیری را بهبود می بخشد.

# گیاه - گزینه های مبتنی بر:ساختار و دهان را در پنیرها و نوشیدنی های وگان فراهم می کند.

# شیرینی پزی:بافت را در ژل های نرم و لثه تقویت می کند.

 

 

تفاوت های کلیدی بین آدامس گلان ، آدامس زانتان و کاراگینان

 

نشان	لثه	لثه	کاراژنان
منشاء	تخمیر (باکتریایی)	تخمیر (باکتریایی)	طبیعی (جلبک دریایی)
بافت	ژل های محکم و روشن	چسبناک ، نه ژل - شکل گیری	ژلهای الاستیک و خامه ای
سطح استفاده	بسیار کم (0.02-0.05 ٪)	متوسط ​​(0.2-0.5 ٪)	متوسط ​​(0.3-0.8 ٪)
ثبات PH	طیف وسیعی	بسیار پایدار (2-12)	حساس به pH و سطح کلسیم
ثبات گرما	عالی	عالی	متوسط ​​تا زیاد
بهترین برای	تعلیق ، ژل های روشن ، نوشیدنی ها	سس ، گلوتن - پخت رایگان ، نوشیدنی	لبنیات ، گوشت ، دسرها ، گزینه های دیگر

 

 

انتخاب هیدروکلئید راست

 

# برای ژل های روشن ، محکم یا ثبات سیستم تعلیق→ آدامس Gellan بهترین انتخاب است.

# برای ویسکوزیته و بافت بهبود یافته بدون ژل→ آدامس Xanthan عملکرد بسیار خوبی را ارائه می دهد.

# برای بافت های خامه ای و الاستیک در سیستم های لبنی یا گوشتی→ Carrageenan عملکرد بی نظیری را ارائه می دهد.

 

پایان

 

آدامس گلان ، آدامس زانتان و کاراژنان هیدروکلوئیدهای همه کاره هستند که به تولید کنندگان مواد غذایی کمک می کنند تا خواسته های مصرف کننده را برای بافت مداوم ، جذاب دهان و دهان طولانی مدت برآورده کنند. با انتخاب هیدروکلئید راست - یا ترکیبی از آنها - تولیدکنندگان می توانند عملکرد محصول را در نوشیدنی ها ، نانوایی ، لبنیات ، گوشت و کاربردهای شیرینی سازی بهینه کنند.

 

شیمیاییطیف گسترده ای از ضخیم کننده های مواد غذایی یا مشتریان در سراسر جهان را فراهم می کند. تمام محصولات ما حلال ، دارای مجوز ISO هستند و از عملکرد مؤثر برخوردار هستند. برای یک سؤال سریع یا نمونه رایگان با ما تماس بگیرید.