آیا می توانید از آگار به جای ژلاتین استفاده کنید؟

آگار آگار و ژلاتین به روشی مشابه عوامل ژل کننده و غلیظ کننده در بسیاری از فرمول ها عمل می کنند. پس دقیقاً چه تفاوتی بین آنها وجود دارد؟ شما می توانید پس از مطالعه مقاله زیر پاسخ را دریافت کنید. این مقاله بر روی تفاوت های آگار و ژلاتین از نظر ویژگی ها، کاربردها و قیمت تمرکز دارد.

 

Agar-agar e406 چیست؟

 

آگار آگار e406 از جلبک قرمز به دست می آید و یک ماده ژل مانند است که از جلبک دریایی استخراج و تصفیه می شود. پودر آگار آگار ارگانیک به دلیل توانایی فوق العاده ای که در ژل شدن دارد، اغلب به عنوان یک عامل غلیظ کننده در طیف وسیعی از صنایع استفاده می شود. به دو صورت پولکی و پودری به فروش می رسد. حدود 90 درصد از آگار تولید شده در محصولات غذایی استفاده می شود و 10 درصد باقی مانده برای کاربردهای باکتریولوژیکی و صنعتی است.

 

 

انواع آگار آگار

 

آگار آگار e406 را می توان به دو نوع اصلی دسته بندی کرد: پودر آگار و پوسته آگار.

1. پودر آگار آگار

در مقایسه با آگار به صورت پولکی، پودر آگار آگار موثرتر ژل می شود. فقط مقدار کمی آگار پودر شده برای جامد شدن یک فنجان مایع به یک ژله سفت نیاز است. پودر آگار آگار ارگانیک در بسته بندی های کوچک فروخته می شود و همچنین در فروشگاه های مواد غذایی یافت می شود و همچنین امکان خرید آنلاین پودر آگار وجود دارد.

2. پولک آگار آگار

از آنجایی که دانه های آگار غلظت کمتری نسبت به پودر آگار دارند، تولیدکنندگان توانایی بهتری در کنترل بافت نهایی و کیفیت فرمول های غذایی خود دارند. پودر آگار آگار یا فلیک آگار را می توان به جای یکدیگر در دستور العمل ها استفاده کرد، فقط با تنظیم دوز هر یک از دو نوع آگار با توجه به ویژگی های متفاوت مربوطه.

 

ژلاتین چیست؟

ژلاتین یک پروتئین حیوانی غلیظ طبیعی است که از استخوان ها، رباط ها و کلاژن بدن حیواناتی مانند گاو و خوک به دست می آید. این پودر، گرانول یا ورقه شفاف، بی بو و بی رنگ است. ژلاتین یک افزودنی در غذا به عنوان غلیظ کننده و عامل ژل کننده است.

 

آگار آگار e406 چه تفاوتی با ژلاتین دارد؟

 

خواص مختلف بین آگار آگار و ژلاتین

آگار آگار در آب سرد نامحلول است اما در آب جوش محلول است. ژل آگار با حرارت دادن به 85 درجه یا بالاتر ذوب می شود و دمای محلول ذوب شده قبل از شروع به جامد شدن باید به 40 درجه کاهش یابد. بنابراین آگار یک منعقد کننده بهینه برای تهیه محیط جامد است. آگار با تفاوت زیاد بین دمای تشکیل ژل و دمای ذوب آن مشخص می شود.

ژلاتین به راحتی در آب گرم حل می شود، اما در آب سرد حل نمی شود. ژلاتین در حدود 37 درجه ذوب می شود. محلول های ژلاتین ژل هایی را تشکیل می دهند که به راحتی جریان نمی یابند. علاوه بر این، ژلاتین تمایل به ذوب یا حل شدن در دهان دارد.

 

برنامه های کاربردی متمایز－آگار آگار e406 VS ژلاتین

استفاده از آگار آگار e406

خواص امولسیون کنندگی برجسته، ژل شدن و مقاومت حرارتی آگار باعث شده است که در طیف وسیعی از صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرد.

1. تولید کنندگان نانوایی آگار را به پر کردن پای، آیسینگ، کوکی ها و مرنگ اضافه می کنند تا مایه ای پایدار، صاف و نچسب ایجاد کنند که چسبندگی مواد غذایی به مواد بسته بندی را به حداقل می رساند. آگار آگار e406 به عنوان نگهدارنده در نان و کیک نیز استفاده می شود.
2. پودر آگار آگار ارگانیک را می توان به عنوان امولسیفایر، غلیظ کننده و منعقد کننده در نظر گرفت. آگار آگار گیاهی به طور گسترده در ساخت انواع ژله، نوشیدنی، بستنی، شیرینی، غذاهای سرد، غذاهای کنسرو شده، فرآورده های گوشتی و غیره استفاده می شود.

استفاده از ژلاتین

ژلاتین بر اساس مواد اولیه، روش ها و کاربردهای مختلف به ژلاتین خوراکی، ژلاتین صنعتی، ژلاتین دارویی و غیره تقسیم می شود.

1. ژلاتین نه تنها در صنایع غذایی بلکه در صنایع پزشکی و دارویی نیز یافت می شود. تولیدکنندگان از فرمول‌های ویژه ژلاتین استفاده می‌کنند که سرعت انحلال استثنایی دارند و اجازه می‌دهند تا ماده دارویی فعال سریع‌تر در معده حل شود.
2. از ژلاتین بسیار خالص می توان برای کاربردهای خاص زیست پزشکی استفاده کرد. ژلاتین خالص یک عنصر مهم در برخی از محصولات هموستاتیک است که در توقف جریان خون در طول جراحی مفید است.
3. ژلاتین همچنین در واکسن ها و سایر داروهای تزریقی استفاده می شود. ژلاتین به کار رفته در واکسن ها برای محافظت در برابر ویروس های زنده مفید است. برای داروهای تزریقی، ژلاتین یک نگهدارنده طبیعی و ایمن است که عمر مفید دارو را افزایش می دهد.

 

تفاوت قیمت بین آگار آگار و ژلاتین

 

اولاً ماده اولیه آگار آگار e406 جلبک قرمز دریایی درجه یک است که اکثریت آن وارداتی است. در مرحله بعد، جلبک های دریایی بسیار مستعد تأثیرات آب و هوایی هستند و کیفیت و عملکرد آنها را ناپایدار می کند. علاوه بر این، عملکردپودر آگار آگارساخته شده از جلبک دریایی کم است و فرآیند نسبتاً پیچیده است. مهمتر از همه، قیمت آگار آگار 2 برابر بیشتر از ژلاتین است. با این وجود، قدرت ژل آگار بسیار بالا است، بنابراین مقدار آگار آگاری که باید اضافه شود کمتر از ژلاتین است. فقط مقدار کمی پودر آگار آگار ارگانیک باید مصرف شود تا اثر ژل کنندگی مورد نظر حاصل شود.

 

خط پایین

 

آگار آگار و ژلاتین هر دو ویژگی ها و کاربردهای متفاوت خود را دارند. شما می توانید بر اساس نیازهای مختلف محصول مناسب را خریداری کنید. ممکن است بپرسید پودر آگار آگار را از کجا بخریم؟ پاسخ این است که معمولاً می توانید آن را از سوپرمارکت های آسیایی یا فروشگاه های مواد غذایی خریداری کنید. از طرف دیگر، می توانید آگار را به صورت پولکی یا پودری به صورت آنلاین خریداری کنید.

Henan Chemsino Industry Co.,Ltdتولید کننده تخصصی افزودنی های غذایی با بیش از یک دهه تجربه است. ما می توانیم آگار آگار e406 ممتاز، ژلاتین و سایر افزودنی ها را در اختیار شما قرار دهیم. برای استعلام محصولات مرتبط و قیمت آگار آگار در هر زمان خوش آمدید.