برنامه های آنزیم ها در شیرینی و تولید کیک

وقتی به شیرینی و کیک فکر می کنید ، چه چیزی به ذهن می رسد؟ لایه های نرم ، یک خرده سبک ، رنگ جذاب و طراوت که به اندازه کافی طولانی طول می کشد تا مشتریان از آن لذت ببرند. در پشت این خصوصیات ، آنزیم ها بسیاری از بالابرهای سنگین را انجام می دهند. امروزه ، آنزیم ها یکی از مؤثرترین و طبیعی ترین راه حل ها برای بهبود محصولات نانوایی در حالی که باعث کاهش اعتماد به مواد افزودنی شیمیایی می شوند ، محسوب می شوند.

 

برای تولید کنندگان مواد غذایی ، به ویژه آنهایی که شیرینی و کیک در مقیاس تولید می کنند ،آنزیم ها مزایای روشنی را ارائه می دهند:کنترل فرآیند بهتر ، کیفیت محصول بالاتر و صرفه جویی در هزینه. بیایید نگاهی دقیق تر به نحوه عملکرد آنزیم ها در شیرینی و تولید کیک بیندازیم.

 

آنزیم ها در پخت چیست؟

 

آنزیم ها پروتئین های طبیعی هستند که در طی پردازش مواد غذایی واکنش های بیوشیمیایی خاص را تسریع می کنند. در تولید شیرینی و کیک ، آنها روی آرد ، نشاسته ، چربی ها و پروتئین ها کار می کنند تا بتوانند دست زدن به خمیر ، هوادهی خمیر ، ساختار خرده و طراوت را بهبود بخشند. بر خلاف مواد افزودنی شیمیایی ، آنزیم ها دقیقاً عمل می کنند و حداقل باقی مانده را در محصول نهایی باقی می مانند.

 

برنامه های اصلی آنزیم ها در شیرینی ها و کیک ها

 

1. تقویت خمیر و بهبود رسیدگی

 

قوام خمیر همه چیز در شیرینی هایی مانند کروسانت ، شیرینی پف و دانمارکی است. آنزیم ها به تثبیت فرایند حتی در صورت متفاوت بودن کیفیت آرد کمک می کنند.

 

آمیلاز نشاسته را به قندهای تخمیر تبدیل می کند و از فعالیت مخمر بهتر و افزایش افزایش یافته پشتیبانی می کند.

زایلانازها ماتریس خمیر را شل می کنند و باعث می شوند که لمینت تر و آسان تر شود.

 

مثال:خمیر کروسانت تحت درمان با زایلاناز در هنگام نورد و لایه های یکنواخت تر بعد از پخت ، استراحت کمتری را نشان می دهد. این ترجمه به آن ساختار کلاسیک و مطبوع است که مشتریان انتظار دارند.

 

 

2. ایجاد بافت های سبک و دلپذیر

 

بافت محرک اصلی اولویت مصرف کننده در کیک ها و شیرینی های شیرین است. آنزیم ها می توانند عملکرد خمیر و خمیر را تنظیم کنند {{1} tune برای رسیدن به نرمی مناسب.

 

لیپازها باعث تقویت امولسیون می شوند و از هوادهی بهتر و خرده ریزتر اطمینان می دهند.

پروتئازها استحکام گلوتن را تنظیم می کنند و باعث می شوند کیک ها نرم تر و آسان تر شوند.

 

مثال:کیک های اسفنجی پخته شده با پروتئاز به جای چگال یا جویدنی ، کرکی و لطیف باقی می مانند.

 

3. نگه داشتن محصولات برای مدت طولانی تر

 

استالینگ یکی از بزرگترین چالش های نانوایی است. آنزیم ها با کند کردن بازگرداندن مجدد نشاسته و کاهش از بین رفتن آب ، به طور طبیعی به افزایش طراوت کمک می کنند.

 

Amylases به تأخیر می اندازد ، تا به تأخیر می اندازد و محصولات را مرطوب نگه می دارد.

گلوکز اکسیداز پایداری خمیر را بهبود می بخشد و رشد میکروبی را کند می کند.

 

مثال:کیک پوند تولید شده با آمیلاز قارچی می تواند تا یک هفته بیشتر از یک آنزیم - برای بازارهای خرده فروشی و صادراتی حیاتی باشد.

 

4. تقویت رنگ ، طعم و ظاهر

 

برداشت اول مهم است. آنزیم ها همچنین به جذابیت بصری و حسی شیرینی ها و کیک ها کمک می کنند.

 

گلوکز اکسیداز و لیپوکسیژناز سفیدی خرد را بهبود می بخشند.

Amylases باعث افزایش قند می شود ، که باعث افزایش قهوه ای و کارامل در هنگام پخت می شود.

 

مثال:Brioche با درمان آنزیم به یک پوسته قهوه ای -} قهوه ای و عطر جذاب تر می رسد و باعث می شود که آن را روی قفسه برجسته کند.

 

5. پشتیبانی از برچسب تمیز و راندمان هزینه

 

مصرف کنندگان به طور فزاینده ای به دنبال کالاهای پخته شده با مواد افزودنی کمتری و برچسب های "پاک" هستند. آنزیم ها با جایگزینی یا کاهش اصلاحات شیمیایی ، امولسیون کننده ها و تثبیت کننده های مصنوعی ، یک راه حل طبیعی را ارائه می دهند.

 

در عین حال ، آنزیم ها می توانند با کاهش ضایعات ، بهبود تحمل فرآیند و افزایش قوام محصول در بین دسته ها ، به تولید کنندگان در صرفه جویی در هزینه ها کمک کنند.

 

 

چرا آنزیم ها برای تجارت شما اهمیت دارند؟

 

# قوام:برای نوسانات مواد اولیه تنظیم کنید.

# طراوت:ماندگاری را بدون مواد نگهدارنده شیمیایی گسترش دهید.

# پایداری:اعتماد به نفس کمتری به مواد افزودنی مصنوعی.

# اولویت مصرف کننده:روندهای برچسب {{0} را تمیز کنید.

 

افکار نهایی

 

آنزیم ها فقط مواد تشکیل دهنده کاربردی نیستند. از دست زدن به خمیر گرفته تا قفسه - پسوند عمر ، آنزیم ها به شیرینی ها و کیک ها کمک می کنند تا تقاضای تولید و انتظارات مصرف کننده را برآورده کنند.

 

درشیمیایی، ما در پخت آنزیم های طراحی شده برای کیک ، شیرینی و طیف گسترده ای از محصولات نانوایی تخصص داریم. اگر به دنبال بهینه سازی فرمولاسیون خود در حالی که خواسته های بازار برای راه حل های با کیفیت و برچسب تمیز را برآورده می کنید ، تیم ما برای کمک به شما در اینجا است.