Disodium EDTA
Feb 13, 2020
دی سدیم اتاندیامینتترااستیک اسید (که با نام دی سدیم EDTA نیز شناخته می شود) در مواد غذایی، پزشکی، لوازم آرایشی و سایر محصولات مورد استفاده قرار می گیرد. با توجه به GB2760-2014، دی سدیم درجه مواد غذایی اتاندیامینتتراستیک اسید می تواند به عنوان تثبیت کننده، انعقادی، و آنتی اکسیدان با مواد نگهدارنده استفاده شود، می تواند در حفاظت از رنگ، آنتی اکسیدان، هم افزایی ضد خوردگی و ثبات نقش داشته باشد. این یک عامل چلاتینگ قدرتمند است. چلاسیون به دلیل پایداری بالا و خواص هماهنگی گسترده، تقریباً می تواند با بیشتر فلزات غیر از فلزات آلکالی (مانند آهن، مس، کلسیم، منیزیم و دیگر آیون های چندواله) تعامل داشته باشد) چلاسیون مجتمع های محلول در آب پایدار تولید می کند و باعث از بین بردن فلزات یا واکنش های مضر ناشی از آن ها می شود.
EDTA disodium به طور خاص دارای سه عملکرد زیر است: 1. استفاده از پیچیدگی آن برای جلوگیری از واکنش های مضر مانند تغییر رنگ, زوال, turbidity, و از دست دادن اکسیداسیون ویتامین C ناشی از فلزات. ۲- به عنوان عامل آبگیری می تواند از اثرات نامطلوب کلسیم، منیزیم، آهن، منگنز و سایر فلزات در آب جلوگیری کند. 3. فلزات ردیابی (آهن، مس، و غیره) در چربی می تواند اکسیداسیون چربی ترویج. این محصول می تواند با ردیابی پیاز فلزی پیچیده شود تا ضد اکسیداسیون چربی ها بهبود یابد و از تغییر رنگ مواد غذایی جلوگیری کند.
در حال حاضر به طور گسترده ای در نوشیدنی ها (به جز آب آشامیدنی بسته بندی شده) (0.03g/kg)، مربا، پوره سبزیجات (سس)، به جز سس گوجه فرنگی (0.07g/kg)، چاشنی مرکب (0.075g/kg)، سیب زمینی شیرین حفظ میوه، سبزیجات ترشی، سبزیجات کنسرو شده، کنسرو آجیل و دانه، کنسرو دانه (0.25g/kg) استفاده می شود.
به عنوان مثال، می توان آن را برای ترشی sauerkraut و kimchi به رنگ sauerkraut یکنواخت و روشن استفاده می شود، دوره ذخیره سازی به طور قابل توجهی طولانی مدت است، و تثبیت رنگ و اثر حفظ به طور قابل توجهی بهتر از VC و فسفات؛ می توان آن را به کنسرو سبزیجات و قارچ با آب قبل از عقیم سازی اضافه شده است. حفظ رنگ محصول، جلوگیری از turbidity از آب جوش، و محافظت از رنگ؛ در سس ها و چاشنی های مختلف، می تواند اکسیداسیون و رانش روغن ها را به تاخیر بیندازید، و اثرات هم افزایی ضد خوردگی دارد، که می تواند از خاکستری شدن چاشنی ها و تغییرات طعم جلوگیری کند؛ آن را نیز می توان در نوشیدنی های گازدار استفاده می شود, استفاده می شود به عنوان یک محافظ رنگ و تثبیت کننده در نوشیدنی های مالت تخمیر, آن را مهار زوال نوشیدنی توسط اکسیداسیون کاتالیزوری فلزات و نگه می دارد طعم نوشیدنی بدون تغییر.
