5 ضخیم کننده غذایی برتر و کاربردهای آنها در فرآوری مواد غذایی

ضخیم کننده های مواد غذایی نقش بسیار مهمی در ارائه دهان و دندان مناسب ، ثبات و ثبات در صنایع غذایی مدرن . دارند که آیا این خامه ای یک ماست ، ریختن یک پانسمان سالاد است ، یا بدنه یک سوپ.}}}}}}

 

در طیف گسترده ای از کاربردها از لبنیات و نوشیدنی ها به سس ها ، دسرها و محصولات گیاهی-که از آن استفاده می کنند ، برای عملکرد عملکردی و رضایت مصرف کننده ضروری هستند . در این مقاله ، ما در 5 ضخامت مواد غذایی برتر ، ویژگی های اصلی آنها و نحوه استفاده آنها در تولید مواد غذایی امروز {5.}

 

1. آدامس Xanthan

 

چیست:
پلی ساکارید میکروبی تولید شده توسط Xanthomonas campestris از طریق تخمیر .

مزایای کلیدی:

ویسکوزیته بالا در غلظت های کم

ثبات عالی در طول pH و دامنه دما گسترده

سازگار با نمک و آنزیم ها

رفتار نازک برشی را فراهم می کند (ایده آل برای سس ها و پانسمان ها)

برنامه های مشترک:

سس سالاد

پر کردن نانوایی

پخت بدون گلوتن

نوشیدنی های لبنی

سس ها و گرانش ها

چرا کار می کند: لثهیک بافت پایدار و صاف حتی در محیط های اسیدی یا با درجه حرارت بالا تشکیل می دهد ، و آن را برای محصولاتی که نیاز به ماندگاری طولانی دارند .} ایده آل می کند

 

 

2. آدامس گوار

 

چیست:
یک ماده ضخیم طبیعی حاصل از لوبیا گوار (cyamopsis tetragonoloba) {{0}

مزایای کلیدی:

ظرفیت زیاد اتصال به آب

مایعات سرد و گرم ضخیم تر

مقرون به صرفه و به طور گسترده ای در دسترس است

سازگار با سایر لثه ها برای اثرات هم افزایی

برنامه های مشترک:

بستنی و دسرهای یخ زده

محصولات نانوایی

سوپ و سس

دستور العمل های بدون گلوتن

نکته تدوین کننده:آدامس گوار در سیستم های کم ویسکوزیته بسیار کارآمد است و برای کنترل بافت اضافه شده به خوبی با آدامس Xanthan جفت می شود {{1}

 

3. آدامس Gellan

 

چیست:
پلی ساکارید با کارایی بالا که توسط تخمیر میکروبی (Sphingomonas elodea) تولید می شود ، در فرم های کم Asyl و بالا acyl. موجود است

مزایای کلیدی:

ژل های سیال یا ژل های محکم را بسته به نوع تشکیل می دهد

عالی برای تعلیق ذرات در نوشیدنی ها

در سطح کم مصرف کار می کند

پایدار گرما و تحمل pH

برنامه های مشترک:

نوشیدنی های گیاهی و لبنی

پودینگ و ژل

پر از میوه

نوشیدنی های غذایی و نوشیدنی های مکمل

چرا فرمول دهنده ها آن را دوست دارند: لثهمناسب برای محصولات با برچسب تمیز و آماده برای نوشیدنی است که به آب تعلیق ذرات طولانی مدت با نوشیدنی های خمیر یا پروتئین گیاهی نیاز دارند.

 

4. pectin

 

چیست:
فیبر طبیعی حاصل از لایه برداری میوه (به طور معمول مرکبات یا سیب) .

مزایای کلیدی:

در حضور قند و اسید ژل تشکیل می دهد

برچسب تمیز دوستانه

عالی برای مربا و محصولات مبتنی بر میوه

مورد استفاده در برنامه های کم قند یا بدون قند (پکتین)

برنامه های مشترک:

مربا و ژله

ماست و میوه میوه

لنگه های گیاهی

لعاب و میوه گسترش می یابد

یادداشت برچسب تمیز: پکتینبه طور گسترده توسط مصرف کنندگان پذیرفته می شود و اغلب در محصولاتی که به عنوان "طبیعی" یا "بدون افزودنی." قرار می گیرند ، ظاهر می شود

 

 

5. carrageenan

 

چیست:
هیدروکلوئید استخراج شده از جلبک دریایی سرخ ، در انواع مختلف (Kappa ، Iota ، Lambda) با خاصیت ژل و ضخیم کننده مختلف موجود است.

مزایای کلیدی:

عالی برای سیستم های مبتنی بر شیر

ژل های شفاف یا الاستیک را بسته به نوع شکل می دهد

پایدار در دماهای بالا

تعلیق ذرات را بهبود می بخشد

برنامه های مشترک:

شیر شکلات و نوشیدنی های لبنی

پودینگ ها و کاستورها

برش های گوشت و برش های گیاهی

بستنی و دسرهای یخ زده

نکته فرمولاسیون:از کاپا استفاده کنیدکاراژنانبرای ژل های محکم و iota برای بافت های نرم و الاستیک . اغلب با آدامس لوبیای ملخ برای هم افزایی ترکیب می شود .

 

چگونه می توان ضخیم کننده مناسب را برای کار مناسب انتخاب کرد؟

 

هر ضخیم کننده عملکردهای منحصر به فردی را بر اساس:

منبع (طبیعی در مقابل . میکروبی)

حلالیت و دامنه pH

تعامل با سایر مواد تشکیل دهنده

ثبات حرارتی و تحمل پردازش

 

ضخیم کننده	بهترین برای	برچسب تمیز دوستانه
لثه	سس ، پانسمان ، بدون گلوتن	معتاد
صمغ	نانوایی ، دسرهای یخ زده	بله
لثه	نوشیدنی های گیاهی ، پودینگ ها	بله
پکتین	مربا ، ماست ، پر کردن میوه	بله
کاراژنان	لبنیات ، گوشتهای گیاهی ، نوشیدنی	معتاد

 

درشیمیایی، ما ضخیم کننده های مواد غذایی با خلوص بالا از جمله آدامس های ژلان ، آدامس زانتان ، پکتین و موارد دیگر.} را تهیه می کنیم که آیا شما برای عملکرد تمیز ، کم چرب یا عملکرد قفسه طولانی تدوین می کنید ، تیم ما آماده است تا از موفقیت شما پشتیبانی کند.

 

امروز برای پشتیبانی فنی ، نمونه های رایگان یا توصیه های ترکیبی سفارشی {{0} امروز با ما تماس بگیرید