تجزیه و تحلیل خطرات پنهان ضد عفونی کننده و نگهداری تازه کیک با روکش شکلات

کیک های دارای شکلات با تکنولوژی پوشش دهی جدید ، طعم نرم و ملایم و کیفیت فوق العاده ، بازار پخت را از آفلاین به آنلاین به سرعت منفجر کرده اند. سردبیر Baiqing می داند که فرایند و فرمول کیک های شکلاتی دارای جزئیات بسیاری است که باید درک شوند ، مانند اهمیت طعم ، کنترل فعالیت آب ، ساختار بافت ، برش ، پوشش ، طعم طعم ، بسته بندی ، نگهداری و غیره. بنابراین ، این کیک جدید با روکش شکلات ، چه خطرات پنهانی در پشت آتش وجود دارد؟

آلودگی از محیط هوای کارگاه

1. طراحی نامعقول اتاق عملکرد

(1) آلودگی متقاطع در مناطق خام و پخته وجود دارد

از آنجا که تعداد زیادی میکروارگانیسم در هوا وجود دارد ، آنها با ذرات گرد و غبار ترکیب شده و در هوا شناور می شوند و یا به زمین متصل می شوند. در این زمان ، اگر منطقه تمیز تحت فشار مثبت نباشد ، میکروارگانیسم های باقیمانده شناور در هوا در منطقه ناخالص مطابق جریان هوا به منطقه تمیز می ریزند و به آن متصل می شوند. در غذا ، مقدار باکتری اصلی افزایش یافت. بنابراین ، لازم است از جهت جریان از ناحیه خام به منطقه پخته شده جلوگیری شود و از پرده هوا در اتاق بافر برای کاهش تأثیر از جهان خارج استفاده شود.

(2) جریان افراد و تدارکات از یکدیگر جدا نشده و باعث آلودگی متقابل می شود

زیرا بسته بندی خارجی مواد اولیه مانند آرد ، نشاسته ، شکر ، تخم مرغ ، پودر کاکائو ، شربت ، چربی ، کلوئیدها و ... به دلیل تفاوت در زمان نگهداری و محیط ، قالب تولید می کند که در اطراف کارگاه پراکنده می شود و جذب می شود پرسنل (لباس ، دست ، کفش و غیره)) ، و سپس آن را به کارگاه تولید ، به ویژه محفظه داخلی بیاورید. اگر روی غذا پراکنده شود ، و منبع غذایی ، رطوبت ، دما و سایر شرایط غذا برای رشد کپک آلوده مناسب باشد ، اسپورها در این زمان جوانه زده و رشد می کنند ، در نتیجه باعث خراب شدن و خراب شدن غذا می شوند. بنابراین ، باید جریان افراد و تدارکات از هم جدا شود و بسته بندی بیرونی ، به ویژه محفظه داخلی ، قبل از ورود مواد اولیه به کارگاه باید برداشته شود.

(3) طراحی نامعقول اتاق قبل از ورود

در اتاق خصوصی داخلی باید پرده های هوا برای اتاق های پانسمان اولیه و ثانویه وجود داشته باشد و بین اتاق عمل و رختکن یک اتاق بافر وجود داشته باشد. برخی از تولیدکنندگان در اتاق بافر یک حمام پا نصب می کنند که در نهایت وارد محفظه داخلی می شود و این باعث می شود رطوبت منطقه کاملاً بالا باشد و هوا در گردش نباشد. فضای داخلی کارگاه مستعد ایجاد محیطی با درجه حرارت بالا و رطوبت بالا است که باعث ایجاد دیوارها ، سقف ها و رطوبت محلی محل می شود. بعضی اوقات تولید آلودگی کپک به خصوص آسان است. پس از رشد قالب ، گسترش آن بسیار سریع صورت می گیرد و از آنجا که هاگ قالب در محل آلوده به اطراف پرواز می کند ، از طریق پرسنل و دوش باد وارد محفظه داخلی می شود ، محصول نهایی را مستقیماً آلوده می کند و غیرمستقیم تسمه نقاله را آلوده می کند. ، ماشین آلات و عملکرد. انگشتان پرسنل و غیره بنابراین توصیه نمی شود که حوض شستشوی پا را در قسمت آخر قرار دهید قبل از ورود به کیسه داخلی. برای جلوگیری از تولید مثل میکروارگانیسم ها در محیط با رطوبت بالا می توان آن را در قسمت جلوی اتاق رختکن ثانویه طراحی کرد.

(4) طراحی نامعقول دستشویی

به منظور تسهیل بهداشت و نظافت کارگاه تولیدی ، برخی از تولیدکنندگان دستشویی برای ارتباط با محفظه داخلی طراحی می کنند و در داخل آن امکانات تمیز کردن و ضد عفونی دارند. به دلیل تهویه نامناسب ، ذخیره طولانی مدت آب و عدم امکان خشک شدن کامل وسایل تمیز کردن ، آلودگی میکروبی به ویژه در ابزار تمیز کردن ، غرق ها ، سطل ها ، لوله های آب ، شیرها ، کف و صفحات زیرین مستعد است. بنابراین ، وسایل تمیزکاری مانند جاروها ، روپوش ها ، پارچه ها و ... ابتدا با آب تمیز شستشو داده می شوند ، سپس برای ضد عفونی شدن در هیپوکلریت سدیم خیسانده می شوند و قبل از استفاده در دستشویی برای استفاده بعدی کاملا خشک می شوند. توجه: در محفظه داخلی خشک نشوید. پس از فرار شدن هیپوکلریت سدیم ، نمی توان آب را کاملاً خشک کرد ، که تولید میکروارگانیسم ها بسیار آسان است.

2. جریان ضعیف هوا در کارگاه باعث تولید مثل میکروبی در بن بست می شود

بیشتر میکروارگانیسم هایی که در هوا پرواز می کنند ، سویه هایی هستند که در برابر خشک شدن مقاومت بیشتری دارند ، که عمدتا از مواد اولیه پراکنده ، ورودی ناخالص هوا ، ابزار تمیز کردن غیر استریل تا خشک شدن ، تمیز کردن ناکافی تجهیزات ، باقی مانده مواد غذایی ، پرسنل وارد شده و غیره است. ، که در اثر تمیز کردن عملیات و تغییرات جریان هوا ایجاد می شود و دوباره در هوا شناور می شود و مستعمرات را تشکیل می دهد. اگر هوای کارگاه در گردش نباشد ، باد شدید نمی تواند کلنی های موجود در هوا و گوشه ها را از بین ببرد ، که به راحتی باعث آلودگی میکروبی در گوشه های مرده می شود. بنابراین ، توصیه می شود که کارگاه باید به طور منظم تهویه شود ، دما و رطوبت مناسب را حفظ کند ، هر روز پس از شیفت با اشعه ماورا بنفش و ازن ضد عفونی شود ، بخور فرمالدئید یک بار در ماه یا بیشتر انجام شود ، قطعات هوا را هر هفته برچیده و تمیز کنید ، و به شدت باکتریهای اصلی را در کارگاه کنترل کنید.